甘肃农业大学毕阳教授等：沙枣胶/枯茗醛复合涂膜对番茄采后红粉病的抑制作用及机制
2023-02-13作者：来源：责任编辑：食品界
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番茄果实营养丰富，风味独特，既可鲜食又可用于精深加工。番茄作为呼吸跃变型果实，常温下采后生理品质变化迅速，极易遭受采后病原真菌侵染。甘肃农业大学食品科学与工程学院的戴希爽、张 忠*、毕 阳*等以沙枣胶与枯茗醛（CA）为原料制备复合膜液，通过浸渍法对番茄果实表面进行涂膜，探究复合涂膜对番茄采后红粉病的抑制作用及其对果实抗性的影响，以期为番茄采后病害控制及防腐提供方法参考和理论依据。
CA可明显抑制离体T. roseum的菌落生长。在0.012 5～0.1 μL/mL顶空浓度范围内，浓度越高，抑制效果越明显。与对照组相比，0.1 μL/mL CA处理的T. roseum菌落生长最为缓慢（图1A）。在培养第7天，0.0125、0.025、0.05、0.1 μL/mL CA处理的T. roseum菌丝生长抑制率分别为15.3%、35.7%、47.5%、72.9%（图1B）。CA可有效抑制T. roseum孢子萌发，其抑制效果呈浓度剂量效应（图1C）。培养至第9小时，不同浓度CA处理的T. roseum孢子萌发抑制率分别达到38.5%、64.5%、76.3%、83.0%。表明CA对T. roseum生长具有较强的体外抑制活性。
涂膜组番茄果实的病斑面积均不同程度小于对照组（图2A）。果实经损伤接种T. roseum后，病斑直径随贮藏时间延长而扩大（图2B）。OG+0.1% CA、OG+0.2% CA复合涂膜组果实的病斑直径均显著低于对照组（P＜0.05），9 d后分别为对照组的51.9%、36.7%。贮藏期间果实发病率也逐渐上升（图2C）。OG+0.1% CA、OG+0.2% CA复合涂膜组果实的发病率均显著低于对照组（P＜0.05），9 d后分别为对照组的76.7%、69.2%。结果表明，沙枣胶与CA复合涂膜明显抑制了番茄红粉病的发生与发展。H2O2含量
H2O2是活性氧的典型代表，参与果蔬抗病性、抗逆性启动和诱导过程。从整体上看，H2O2含量呈先升后降再升的变化趋势（图3）。贮藏前期0～5 d内，OG+0.2% CA复合涂膜组果实的H2O2含量显著高于对照组（P＜0.05），且在第3天达到峰值。贮藏5 d后，番茄果实后熟逐渐开始腐烂，体内H2O2过量积累，涂膜组果实的H2O2含量显著低于对照组（P＜0.05）。表明沙枣胶与CA复合涂膜促进了果实贮藏前期H2O2含量快速产生，贮藏后期又抑制了H2O2过量积累，减缓过氧化对果实产生的伤害。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
果蔬中总酚和类黄酮等次级代谢产物与体内抗性密切相关。对照组和涂膜组果实中总酚含量变化趋势基本一致，可能是因酚类物质贮藏期间容易氧化还原，在贮藏前期稍有下降后便逐渐上升，且在第7、9天达到峰值（图4A）。复合涂膜组果实的总酚含量在贮藏第7天之前显著高于对照组（P＜0.05）。OG+0.2% CA复合涂膜组果实的总酚含量（高出对照14.7%）在第7天到达峰值，比OG+0.1% CA复合涂膜组果实总酚含量峰值（高出对照组5.5%）提早了2 d，但在贮藏末期稍有下降。各组果实中类黄酮含量随贮藏时间延长先上升后下降（图4B）。
POD作为重要的抗氧化酶之一，与植物体内活性氧清除及抗病性密切相关。贮藏期间，果实中POD活力整体呈先升后降的趋势（图5）。复合涂膜组果实的POD活力在贮藏前期逐渐上升且始终高于对照组（P＜0.05）。OG+0.1% CA复合涂膜组果实的POD活力（高出对照组34.9%）在第5天到达峰值，比OG+0.2% CA复合涂膜组果实POD活力峰值（高出对照45.5%）提前了2 d。而对照组和OG组果实的POD活力变化平稳，在第3、7天均有峰值出现。表明沙枣胶与CA复合涂膜提高了番茄果实贮藏期间POD活力。
贮藏期间，对照组和涂膜组果实中PAL活力变化趋势基本一致，总体先升后降（图6A）。复合涂膜组果实PAL活力在贮藏第5天显著高于OG涂膜组和对照组（P＜0.05）。对照组、OG组、OG+0.1% CA组PAL活力在第3天达到高峰，之后不断下降，而OG+0.2% CA组在第5天才达到峰值，上升幅度最高，高出对照组31.6%，高出OG组25.3%。各组果实中4CL活力整体表现为先升后降（图6B）。CA处理对番茄红粉病病原菌T. roseum具有显著的体外抑制活性。沙枣胶与0.2% CA复合涂膜可较好地控制番茄采后红粉病的发生，抑制果实病斑扩展。该复合涂膜促进了贮藏前期番茄果实中H2O2、总酚和类黄酮等抗性物质的积累，并提高了POD、PAL和4CL等抗性酶活力，增强了番茄果实抗病性。以上结果表明，沙枣胶与CA复合涂膜是一种潜在有效的采后番茄防腐手段。本文《沙枣胶/枯茗醛复合涂膜对番茄采后红粉病的抑制作用及机制》来源于《食品科学》2022年43卷23期187-193页，作者：戴希爽，张忠，毕阳，William Oyom，张志鹏，谢鹏东。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220106-044。
