报告标题：

金针菇多糖对肠道菌群的调节作用及其对健康的影响

肠道菌群的生态平衡是人体健康的重要保障，饮食调控是塑造菌群结构，维持肠道菌群健康状态的重要手段。金针菇多糖（Flammulina velutipes polysaccharide, FVP）具有显著的益生元活性，在体外实验中FVP可显著上调普雷沃氏菌、拟杆菌和拟普雷沃氏菌等有益菌丰度，下调大肠杆菌、梭状芽胞杆菌和嗜胆菌等有害菌丰度；在体内实验中FVP可促进紫单胞菌、普雷沃氏菌和萨特式菌等菌群丰度，降低毛螺旋菌和脱硫弧菌等菌群丰度。超声提取和改性降低了FVP的分子量和特性粘度，超声提取FVP对阿克曼菌（Akkermansia）和拟普雷沃氏菌丰度的的促进效果显著高于热水提取FVP。超声改性后FVP将双歧杆菌和布劳特氏菌等有益菌的丰度提高至超声改性前的2.16和1.42倍，将梭状芽孢杆菌和芽殖菌等有害菌的丰度下调至改性前的0.60和0.38倍。FVP对肠道菌群的调节作用与FVP对肠道微生态和肠道黏膜免疫系统的调节作用有关，超声改性FVP能更有效促进短链脂肪酸等有益代谢产物的产生，缓解肠道炎症反应，维持肠道微生态平衡。FVP通过调节肠道菌群对健康有重要影响，FVP介导的肠道菌群干预可显著改善小鼠记忆功能障碍，FVP通过“肠道菌群-胆汁酸-PPARs”途径有效改善了高脂饮食小鼠的脂代谢异常。深入挖掘FVP结构与肠道菌群调节活性之间的关系，结合超声改性等修饰手段对具有精准菌群营养调控活性的FVP进行制备将对FVP益生元健康食品的开发具有重要意义。

赵立艳 教授

南京农业大学食品科技学院食品质量与安全系 主任

2006年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获博士学位，美国康奈尔大学和罗格斯大学访问学者（2013、2015）。主要研究方向为食品风味形成与控制、食品功能成分高效制备和功能活性评价等。现为南京农业大学食品科技学院教授，博导，食品质量与安全系系主任。江苏省现代农业（特粮特经）产业技术体系岗位专家，江苏省六大高峰人才，中国食用菌协会香菇分会副理事长，中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会理事，江苏省食品安全风险评估专家委员会委员，江苏省冷链学会预制菜专业委员会常务委员。近年来承担了国家自然科学基金、科技部十二五科技支撑计划课题、十三五重点研发任务、江苏省自然科学基金、江苏省自主创新等科研项目多项。作为主要完成人获得江苏省科学技术一等奖2项、教育部科技进步奖2项、发表论文100余篇，其中SCI论文50余篇，获得授权专利10余项。

编辑/责编：张睿梅