报告标题：

基于行业需求的川渝预制菜科技创新与实践

川渝菜肴以“麻辣鲜香”闻名全球，川渝预制菜广受消费者喜爱。针对川渝菜肴盐含量高，内脏类产品多，高嘌呤带来潜在健康风险，特色火锅鱼产品工业化受原料属性限制等行业问题，本团队研发了基于水解合成双修饰的γ-谷氨酰肽高效制备技术，创制了可实现减盐不减味的厚味调味配料；解析了基于靶向交联的胶原凝胶基热稳定性提升机制，开发了集原料微粒化、胶原分子靶向交联，凝胶分子网络定向调控于一体的胶原工程化重组关键技术，创制系列内脏仿生类健康预制菜产品；构建了基于流变学的3D打印材料适性评价体系，研发了鱼糜3D打印技术，结合乡村振兴和重庆水煮鱼特色，设计了技术应用模式。

张宇昊 教授

西南大学食品科学学院 院长

张宇昊，男，西南大学教授，博士生导师，食品科学学院院长，丹麦哥本哈根大学访问学者，重庆市高等学校优秀人才计划入选者，重庆市科学技术带头人（后备人选），中国食品科学技术学会理事，中国畜产品加工研究会理事，中国食品科学技术学会预制菜分会常务理事，重庆市食品工业协会副理事长，重庆市农产品加工协会专家委员会副主任，重庆市水产学会常务理事，川渝共建特色食品重庆市重点实验室主任，《中国食品学报》、《食品工业科技》、《食品研究与开发》等期刊编委，Food Chemistry、Food Hydrocolloids等国际期刊审稿人。主要从事动物性食品蛋白高值利用方面研究，近5 年，以通讯作者发表高水平学术论文100余篇，其中ESI高被引论文5 篇，封面论文3 篇。授权国家发明专利13 项，国家实用新型专利2 项；获得中国食品科学技术学会杰出青年奖，中华农业科技奖科学研究成果一等奖，重庆科技进步二等奖，全国商业科技进步特等奖等奖项。主持国家自然科学基金面上项目、青年项目，国家重点研发计划子课题，重庆市技术创新与应用发展专项重点项目，重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目，中国博士后基金面上项目、特别资助项目等项目30余项。