食品界

2023-04-18作者：来源：食品科学杂志责任编辑：食品界字体A+AA-

报告标题：

食品活性物质与健康功能的认知

随着人们对高生活质量的追求和抵抗慢性疾病、病毒等各种风险因素的需求，人们急需寻找维持或增强自身健康的策略。食物中蕴藏着丰富的有益健康因子，已经被人类利用了几千年，但它的重要性和作用机理直到最近才被人们开始认识和重视。本报告以食物中的活性成分与健康效应为题，举例说明对于最新研究成果及功能食品功效性应有客观的认知和评估。本文将概括食品过度加工及糖化蛋白对人体健康的危害、食物多酚及其他营养分子的保健及机理。

专家介绍

李士明教授

河南大学国家食用菌加工技术专业研发中心

李士明，河南大学国家食用菌加工技术专业研发中心教授。本科就读于天津南开大学化学系，获得美国德克萨斯农工大学硕士和罗格斯大学食品科学博士学位。曾就职于全球前十大药物公司美国强生和瑞士罗氏制药的药物研发部，研发抗癌、减肥、抑制糖尿病等代谢综合症的创新药物研发、及美国超健保公司研发特殊医疗食品。研究内容包括药食两用植物活性化合物的萃取、分离、鉴定和生物活性研究；黄酮化合物的代谢机理研究；药物合成、改性与功能活性物质筛选。近20 年来致力于研究、开发功能食品，如保健食品、医用食品、及功能饮料；在包括SCI等核心刊物上发表过150 篇论文，有多项专利申请和授权、包括近5 年的5 项美国授权专利和一项日本授权专利。目前主要研究方向为功能食品活性成分；天然产物化学、活性功能与健康、及功能成分体内代谢机制；并致力于功能因子主导的健康产品开发，如药品、保健品、特医食品及功能饮料。