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黄金勾豆角是吉林、黑龙江等东北地区特有的豆角栽培品种之一，为蝶形花科豇豆属的蔓生早熟品种，生育期较短，嫩荚和籽粒均可食用。常温下存放黄金勾豆角迅速衰老腐烂，仅3～4 d便可完全丧失商品性，限制了黄金勾豆角的消费范围，严重制约了产业的发展。
新鲜果蔬采后处理中使用外源NO，可通过调节抗氧化系统清除植物体内过多的H2O2等有毒害作用的氧化副产物，保护植物细胞免受氧化损伤，对延缓颜色变化、降低呼吸速率、维持风味和硬度等有积极的影响。但NO直接熏蒸果蔬可能会激发无氧呼吸，产生乙醇等有害物质毒害果蔬，且NO气体处理时需要无氧环境，而硝普钠（SNP）能够在水中充分溶解并保持稳定，实际应用更加简单便捷。
如图3B所示，在贮藏前3 d，CK组和SNP组黄金勾豆角的b*值均缓慢升高，至贮藏第3天，SNP组的b*值极显著高于CK组（P＜0.01）；在贮藏3～6 d，CK组b*值继续升高，在第6天到达到峰值16.52，SNP组没有明显变化；在贮藏6～9 d，SNP组b*值升至峰值16.56，与CK组的峰值差为0.04，两组峰值之间无明显差异；至贮藏结束，SNP组和CK组分别较初始值下降了10.73%和26.54%，且CK组和SNP组在同一贮藏时间均存在极显著性差异（P＜0.01）。a*值和b*值的变化趋势相似，推测黄金勾豆荚花纹红色加深的同时伴随着荚面黄色的加深，同时SNP处理可延缓黄金勾豆角变黄的进程，但不会改变其最终变黄的程度，CK组6 d后b*值下降速率加快可能与贮藏后期转紫和褪色有关。
如图4B所示，两个处理组的黄金勾均在贮藏3 d后出现锈斑，锈斑率随着贮藏时间的延长而上升。贮藏3～6 d，CK组和SNP组的锈斑率开始缓慢上升，且CK组上升速度略高于SNP组，第6天时锈斑率分别为4.35%和2.92%，二者之间没有明显差异。CK组的锈斑率在贮藏6 d后出现迅速上升，而SNP组在贮藏9 d后才出现快速上升，且CK组的上升速率远高于SNP组。在第9、12天，SNP组的锈斑率分别为CK组的32.46%和47.83%，均存在极显著性差异（P＜0.01）。说明SNP处理可防止黄金勾组织的细胞膜受到破坏，从而抑制黄金勾豆角锈斑的发生。
由图5B可知，黄金勾豆角的TSS质量分数在贮藏期间不断下降，且SNP组的TSS质量分数极显著高于CK组（P＜0.01）。至贮藏结束，SNP组和CK组的TSS质量分数分别下降了1.53%和1.20%，在贮藏第12天，CK组的TSS质量分数为SNP组的90.98%，存在极显著性差异（P＜0.01）。表明SNP浸泡处理可延缓TSS质量分数的下降，其原因可能是SNP可通过抑制呼吸作用从而减少了大分子糖类物质的降解。
黄金勾豆角果实的MDA含量在贮藏期间呈先下降后上升的趋势（图5C），可能是贮藏初期黄金勾果实由室温转移到8 ℃低温冷藏，降低了相关酶活性，贮藏后期黄金勾果实成熟度增加，膜脂氧化程度也随之升高。在贮藏初期，两个处理组的MDA含量下降比较缓慢，CK组的MDA在贮藏3 d后开始迅速上升，SNP组的下降趋势一直维持到贮藏第6天，然后才开始快速增加。SNP组的MDA含量在整个贮藏期均低于CK组，至贮藏结束，SNP组和CK组MDA含量分别较贮藏初期上升了9.02%和21.99%。因此，SNP处理较CK处理相比可有效抑制膜脂过氧化反应，维持细胞内环境的稳定性，减少MDA的生成。
由图5D可见，SNP组和CK组的果实硬度在整个贮藏期内均持续下降，但SNP组硬度始终极显著高于CK组（P＜0.01）。贮藏前3 d，CK组硬度迅速下降了4.23%，SNP组的硬度变化较为平缓，与第0天没有明显差异。在贮藏3～6 d，CK组的和SNP组的硬度变化不大。贮藏6～12 d，CK和SNP组均出现迅速下降，且CK组下降速率高于SNP组，至贮藏结束时，SNP组和CK组硬度分别较初始时下降了8.36%和22.99%。表明SNP处理有助于延缓黄金勾豆荚软化，维持果实硬度，保持果实的品质和新鲜度，其原因可能是SNP处理抑制了细胞壁相关代谢酶的活性，维持了细胞膨压的稳定。
如图6A所示，随着贮藏时间的延长，CK组的总酚含量呈先升后降再升的趋势，总体变化幅度较平缓，而SNP处理组的总酚含量在贮藏初期轻微下降后不断上升。至贮藏12 d，CK组的总酚含量为SNP组的85.34%（P＜0.01）。
如图6B所示，黄金勾豆角的类黄酮含量在贮藏期间的变化与总酚含量基本一致。在贮藏前3 d，SNP组类黄酮含量的上升速率较CK组平缓；在贮藏3～6 d，SNP组的上升速率增加，而CK组上升趋势变平缓，至贮藏第6天，SNP组的类黄酮含量为CK组的1.06 倍（P＜0.01）；在贮藏6～9 d，SNP组的类黄酮含量出现了轻微下降，CK组仍处于缓慢上升趋势，至贮藏第9天，CK组的类黄酮含量与SNP组无明显差异；在贮藏9～12 d，SNP组与CK组均迅速上升，且SNP组的上升速率高于CK组，至贮藏第12天，SNP组的类黄酮含量与CK组相比增加了16.52%，存在极显著性差异（P＜0.01）。因此，SNP处理可提高类黄酮的含量，增强黄金勾豆角果实的抗氧化性。
如图6C所示，在贮藏前9 d，CK组的花青素含量呈稳定上升趋势，并在贮藏第9天达到峰值，之后开始迅速下降；而SNP组花青素含量在整个贮藏期内均呈现缓慢上升趋势。在贮藏前9 d，CK组花青素含量均极显著低于CK组（P＜0.01），在第12天极显著高于CK组（P＜0.01）。综上，SNP处理能够抑制贮藏后期黄金勾豆角花青素含量的降低，从而抑制其衰老。
如图6D所示，在贮藏0～6 d，CK组类胡萝卜素含量出现轻微下降，SNP组的类胡萝卜素含量逐渐增高，且极显著高于CK组；在贮藏6～9 d，CK组和SNP组均出现迅速上升趋势，并在贮藏第9天达到峰值，分别为0.058 mg/g和0.067 mg/g；在贮藏9～12 d，两处理组均类胡萝卜素含量出现下降趋势，且CK组的下降速率高于SNP组，至贮藏第12天，CK组的类胡萝卜素含量为SNP组的75.95%，存在极显著差异（P＜0.01），表明SNP处理可增加黄金勾果实的类胡萝卜素含量。
如图7A所示，黄金勾豆角的PPO活力在贮藏过程中总体呈下降趋势，且CK组的PPO活力一直高于SNP组。这与Ren Yanfang等的研究结果相一致。表明SNP处理可抑制黄金勾豆角的PPO活力，机理可能是NO通过与存在于PPO活力中心的铜离子反应生成铜-亚硝基络合物。
如图7B所示，在整个贮藏期间，SNP组POD活力持续下降，CK组POD活力在0～3 d上升、3～12 d下降，且CK组在整个贮藏期间均极显著高于SNP组（P＜0.01）。至贮藏结束时，CK组和SNP组的POD活力较初始时分别下降了29.22%和57.47%。与Qi Xiaohua等发现经NO熏蒸后竹笋的POD活力变化一致，表明SNP处理在贮藏过程中维持了黄金勾豆角更低的POD活力。
如图7C所示，CK组CAT活力贮藏前9 d持续下降，且极显著低于SNP组（P＜0.01），在9～12 d出现小幅度上升，至贮藏结束时CAT活力为44.51 U/g。SNP组的CAT活力在贮藏期间先上升后下降，在贮藏第6天达到峰值77.23 U/g，之后迅速下降，第12天时显著低于CK组（P＜0.05）。表明SNP可维持CAT活性，减轻氧化损伤，抑制黄金勾豆角褐变的发生。
如图7D所示，两组APX活力随贮藏时间的延长而不断下降，且除第6天外，整个贮藏期间CK组APX活力极显著低于SNP组（P＜0.01），在贮藏第9天和12天，CK组APX活力分别是SNP组的78.78%和70.02%。Shi Junyan等用SNP处理西兰花也得到了相同的研究结 果。表明SNP处理可延缓APX活力下降，减轻黄金勾的氧化损伤。
结 论
