食品界

南京林业大学吴彩娥教授团队在一区TOP期刊《JAFC》发表研究论文

近日，南京林业大学轻工与食品学院吴彩娥教授团队在食品科学领域一区TOP期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 (IF=5.895) 发表题为“Intestinal Barrier Protective Study of Jujube Peel Polyphenols/Zein Complexes by a Combined Caco-2 Cell and Caenorhabditis elegans Model: A Perspective of Proteomics”的研究论文。硕士研究生朱金鹏为第一作者，吴彩娥教授为本文唯一通信作者，南京林业大学为第一完成单位。

近年来，吴彩娥教授团队以特色经济林果实中色素的高值化加工和利用为目标，集中针对红枣皮色素的提取、纯化与活性评估开展科研攻关。前期，团队对红枣皮色素进行了稳态化处理，并研究了其抗炎、抗氧化等功能。然而，红枣皮色素以及稳态化后的色素复合物对肠道屏障保护活性还不明确，深层作用机制还不清晰。因此，该团队先后构建了Caco-2细胞单层模型和秀丽隐杆线虫模型，用于评估红枣皮色素及其复合物的肠道屏障保护活性。同时，利用4D-DIA蛋白质组学技术深入挖掘相关作用通路。

研究结果表明，红枣皮色素及其复合物通过促进紧密连接蛋白的表达，改善Caco-2细胞单层的膜电位和通透性，进而缓解肠道屏障损伤。红枣皮色素及其复合物显著减少LPS导致的脂褐素积累，改善秀丽隐杆线虫的肠道损伤。与红枣皮色素及其复合物培养后，秀丽隐杆线虫中差异蛋白数量显著增加，溶酶体途径被激活，进一步调节免疫反应和脂质运输，改善秀丽隐杆线虫的肠道屏障功能。

总体而言，本研究明确了红枣皮色素及其复合物的肠道屏障保护活性，同时揭示了作用机制，对充分挖掘天然色素的活性功能具有重要意义。

项目资助

该研究获得了国家重点研发专项（2019YFD1002300）以及苏北科技项目（XZ-SZ201929）和江西省林业局研究中心（No:202012）的资助。

作者简介

通信作者

吴彩娥，女，中共党员，博士，教授，博士生导师。现为南京林业大学轻工与食品学院食品科学与工程一级学科和发酵工程二级学科带头人，食品科学与工程专业国家一流专业（建设点）负责人，《食品贮藏与保鲜》国家一流课程负责人，林特产品贮藏与加工团队负责人。兼任中国林学会森林食品科学技术专业委员会副主任、中国经济林协会加工利用分会常务理事、江苏省食品科学技术学会常务理事；国家科技奖、国家科技项目及省级各类项目评审专家；江苏省食品安全标准审评专家。从事农林可食用资源的精深加工、林果食品的采后生理及贮藏保鲜、林源功能性营养素的挖掘与安全控制、生物活性物质分析分离功能活性等方面的研究。主持及参与国家重点研发项目课题、国家自然基金项目等科研项目20余项，2019年获批国家重点研发计划“特色经济林果实色素和多糖高效富集与高值化加工关键技术研究与应用”课题负责人。获省级科技进步奖3项，梁希林业科学技术奖2项。已出版教材和著作13部，授权国家发明专利18项，在国内外学术期刊发表论文200余篇，其中高质量SCI论文60余篇。

第一作者：

朱金鹏，男，中共党员，江苏南通人。南京林业大学轻工与食品学院2020级硕士研究生，研究方向为林特产品贮藏与加工，研究课题为“红枣皮色素的提取与稳态化机制及其对肠道屏障的保护作用”，以第一作者在Food Chemistry、JAFC等发表SCI论文7篇。