环磷酰胺（CP）是临床上广泛应用的抗癌药物之一，对多种癌症有治疗效果，但长期使用CP会造成白细胞减少、免疫抑制、骨髓抑制等副作用。发掘新型的化疗药物副作用缓解剂对人类的健康具有重大意义。研究表明，柳叶蜡梅叶具有抗氧化、抗炎、抑菌等功效，其干燥后可制成黄金茶。本报告对黄金茶中多糖的抗氧化和免疫调节作用进行了研究，为黄金茶的进一步开发提供一定的理论依据。黄金茶经过提取、分离和DEAE纤维柱纯化后得到黄金茶多糖（COP1）。采用高效凝胶色谱、气相色谱、傅里叶变换红外光谱、和扫描电镜对COP1进行初步的结构鉴定。活性物质的作用与其在体内的消化和发酵特性密切相关。通过对COP1体外消化前后活性和结构的分析，探究COP1的消化特性，并通过体外发酵试验探究COP1的益生元潜力。将60只ICR雌性小鼠分为空白组、模型组、阳性组和COP1低、中、高剂量组，以环磷酰胺干预，观察COP1对环磷酰胺所致副作用的缓解效果。

超重或肥胖是慢性疾病的重要诱因，激活棕色脂肪产热活性和诱导白色脂肪棕色化/产生米色脂肪是目前对抗肥胖及其相关慢病的有效策略。经冠突散囊菌（Eurotium cristatum，EC）深度发酵的特色茯砖茶具有良好的消脂和菌群调节作用，但EC抑制肥胖的营养物质基础及分子机制仍不清楚。本研究以EC及其胞外多糖（ECP）为膳食干预营养组分，发现其能够抑制3T3-L1前脂肪细胞分化，促进细胞棕色化；12周EC或ECP灌胃干预增强由高脂饮食（HFD）导致的模型肥胖小鼠肩胛间棕色脂肪组织（iBAT）的产热标志蛋白UCP1表达，并调节腹股沟皮下脂肪（iWAT）褐变关键转录因子（PRDM16）及产热蛋白UCP1表达水平；同时，EC或ECP显著升高HFD模型小鼠Akkermansia菌属的丰度，提高肠菌群结构的多样性；为验证ECP是否通过影响肠道微生物发挥脂肪产热活性的作用，实验采用“伪无菌鼠”和粪菌移植方法，发现ECP未能显著增加抗生素处理小鼠iBAT产热蛋白的表达和iWAT的米色化，并通过10周粪菌移植试验发现，移植经ECP干预小鼠的粪便菌群可增加HFD模型小鼠结肠中Akkermansia菌属的相对丰度，并逆转因HFD导致的小鼠肠道内Firmicutes的增加和Bacteroidetes的降低，同时显著升高iBAT及iWAT中产热蛋白（UCP1、PRDM16）表达量（p<0.05）；此外，通过Akkermansia_muciniphila（AKK）菌回补实验发现，12周的1×108 CFU/mL的AKK菌干预可有效抑制HFD喂养小鼠的体重增加和脂质沉积，并促进产热蛋白表达，证实ECP靶向增殖的肠道AKK菌是ECP发挥脂肪产热功能的主要肠道功能菌，为肠道菌群介导EC及ECP发挥体内脂质代谢的系统生物学效应提供理论依据。

胶原蛋白是体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，在维持各种器官和组织的结构完整性方面发挥着主导作用，并具有许多其它重要的生物功能。胶原蛋白有很多种类型，包括I型、II型等。其中I型胶原蛋白主要存在于皮肤、骨骼中，而II型胶原蛋白主要存在于软骨中。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白会逐渐流失，进而使人出现皮肤老化等不良症状。本报告将介绍胶原小分子肽改善皮肤光老化以及非变性II型胶原蛋白改善骨关节炎的相关国内外研究，并重点介绍本团队利用控制酶解技术靶向释放胶原小分子肽以及制备高纯度可溶型非变性II型胶原蛋白的研究进展及其产业化示范。

基于此，本报告以蛋品独特的营养与加工双重功能特性为切入点，综合性阐述近年来我国蛋品科技工作者在蛋品中关键特征组分（蛋白类、脂类等）的生物递送控制、功能性成分联合高效制备、蛋粉及液蛋在加工过程中的保质减损与品质控制和系列休闲化蛋制品生产与风味调控等领域所取得的关键技术；并从绿色加工与提质增效等维度开展对蛋品资源“吃干榨净”与应用拓展的关键论述。以期有效推动我国由蛋品“生产大国+加工小国”向“生产大国+加工大国”的跨越式发展，助力后疫情时代食品行业发展的新格局。

心血管疾病已经是全球关键死亡病因，逐渐成为国民健康的重要挑战和社会问题。饮食不良是成为造成心血管死亡率的主要因素，其中心血管健康的病变基础与脂质稳态与代谢密切相关。膳食脂质的功能因子筛选验证、结构调整和模式调控是保护心血管健康研究的重中之重。课题组通过对动脉粥样硬化患者大队列健康研究和基于微生物组学、代谢组学、脂质组学手段的多组学分析，实现了心血管健康的精准靶向诊断和潜在干预靶点筛选。基于人群的多组学关联分析，课题组通过研究膳食脂质组成中典型油脂、功能磷脂、功能性油脂伴随物对心血管健康的调控作用及机制，提出了膳食油脂改善心血管健康的多种调控策略，为心血管疾病人群或高危人群的饮食干预和科学营养方案制定提供科学基础。

针对辣木活性成分复杂、化学结构与健康功效机制不清楚，活性成分高效分离及活性稳态增效加工利用技术匮乏等问题，系统挖掘辣木主要活性组分并揭示其健康效应机制，研究基于微生物发酵和酶分解的活性组分富集转化、高效提取技术，以及生物活性稳态保持及靶向递送等控制技术。聚焦新型个性化营养健康食品开发不足，构建营养导向型产品加工技术体系，创制个性化新型营养健康产品。通过研究明确了多糖、多酚、生物碱、多肽、异硫氰酸酯是辣木的主要活性物质，系统解析了其结构特征，发现并确证了辣木多糖减肥、降糖，辣木多酚抗结肠炎、减肥，辣木多肽抗结肠炎、抗氧化和降糖，辣木生物碱抗癌，辣木异硫氰酸酯抗癌、抗光老化等健康功效，揭示其量效构效关系和分子机制。利用微生物发酵、活性成分高效提取等技术，高效富集了辣木中多肽、有机钙、天然叶酸、γ-氨基丁酸、多酚等功能组分，设计创制了辣木抗氧化肽、辣木天然有机钙、辣木天然叶酸、辣木睡眠酵素、辣木降脂固体饮料等新型营养健康产品。相关技术和产品已在企业进行推广应用，并取得了显著社会经济效益，推动了辣木从初加工向精深加工转型升级，引领了以营养健康为导向的特色农产品精准加工与增值利用新风向。

我国的传统医学和饮食文化皆有药食同源、药食同理的说法，饮食和人类健康有着密切的关系。《黄帝内经太素》中记载“空腹食之为食物，患者食之为药物”，即反映出“药食同源”的思想。中医认为，很多食物同样是药物，而很多药物也可以作为食物，既有食用功能，又有药的功效。近年来，随着现代都市生活节奏的不断加快，加之环境污染的日益严重，亚健康和慢性疾病人群数量增多，各种老年病的发病人群年轻化，人们对饮食健康的问题越来越关注，从而导致对带有功能的健康食品需求越来越旺盛，但是在一些有关食品的说明、介绍、广告等资料上，往往滥用“药食同源”这一概念作为食品促销的手段误导消费者。因此，本报告首先对“药食同源”的概念，历史渊源及产业发展需求做简要介绍，再针对“药食同源”类物质缺乏现代物理及生物加工技术的问题提供可行性方案，以实际案例说明生物发酵等技术手段对药食同源类物质基料及其残渣的充分利用及二次加工。最后以功能性为导向实现“药食同源”物质食品的创制与开发。

溃疡性结肠炎发生在人类生命的任何阶段，其特点是疾病反复出现，终生无法治愈，全球发病率不断上升。数以百万计的人正遭受溃疡性结肠炎的痛苦。大量报道表明，溃疡性结肠炎与肠道菌群失调密切相关。然而，溃疡性结肠炎的微生物生物标志物仍然缺乏调查和确认。我们之前的研究结果表明，海鲈鱼可以通过抑制 TLR4 相关通路显着改善溃疡性结肠炎。此外，还证明了海鲈鱼的生物活性成分在管理炎症相关疾病方面的作用。本研究的目的是进一步证明海鲈鱼通过肠道微生物群调节改善溃疡性结肠炎的机制。结果表明，海鲈鱼可以有效恢复溃疡性结肠炎介导的肠道微生物群的丰度。LEfSe 分析显示，Christensenellaceae 可能被确定为溃疡性结肠炎中海鲈鱼介导的肠道微生物群的生物标志物。进一步的体外研究联合证实，海鲈的生物活性成分可以显着促进 Christensenella minuta (C. minuta) 的生长。充分的结果表明，海鲈鱼可以通过调节肠道微生物群来改善溃疡性结肠炎。C. minuta 被确定为海鲈鱼治疗肠道炎症机制的有希望的微生物生物标志物。目前的研究丰富了海鲈鱼改善溃疡性结肠炎的潜在机制。它是推动海鲈鱼食疗科学研究进展的重要动力。

从富硒糙米蛋白质水解物中鉴定了6种肽段（Ile-Tyr、Leu- Tyr、Val-Tyr、Tyr-Leu-Ala、Ala-Trp和SeMet-Pro-Ser），均具有较强的自由基清除能力，在肌红蛋白体系中，能够有效抑制次氯酸根离子、过氧自由基、羟自由基、过氧化氢和紫外照射引起的肌红蛋白损伤，可有效抑制亚油酸乳液过氧化。与Met-Pro-Ser相比，SeMet-Pro-Ser具有较高的ORAC值、ABTS·+清除能力和Cr6+还原力，证实了硒与肽在抗氧化作用中的协同效应。SeMet-Pro-Ser能够有效抑制Cr6+对L-02细胞的氧化损伤和凋亡，主要机制为通过抑制Cr6+引起的L-02细胞中活性氧和氧化型谷胱甘肽等氧化产物的增加，同时减少酶类抗氧化剂的消耗。此外，SeMet-Pro-Ser能够下调由Cr6+引起的促凋亡基因Bax和HO-1的表达以及细胞色C的释放，下调抗凋亡基因bcl2的表达，从而减少细胞的凋亡。

Ⅱ型糖尿病（T2DM）约占全球糖尿病总患病人数比例的九成，被公认为世界三大非传染性致死性疾病之一。由于药物治疗存在副作用、不良反应及耐药性，其治疗作用愈发饱受争议。研究表明，食物蛋白肽在T2DM的预防与治疗中发挥着重要作用。近期，我们的研究主要从菜籽饼粕、乳酪副产物和干腌火腿边角料中获得食源性降糖肽。通过不同的制备方法、色谱分离手段，和高效筛选方法，鉴定出了2种食源性二肽基肽酶（DPP-IV）抑制肽、1种α-葡萄糖苷酶抑制肽、和5种葡萄糖转运蛋白（GLUT4）调节肽。进一步，基于Caco-2细胞单层模型、HepG2模型、和Caco-2/HepG2共培养模型，评价了以上3种食源性降糖肽的活性与消化、吸收特性，同时揭示了其缓解T2DM的作用机制。另外，利用离子互补型多肽 RADA16 与功能肽段的共价偶联作用，增强了2种食源性DPP-IV抑制肽的作用效果，深入探究了其对肠钙离子敏感受体（CaSR）的激活作用机制。以上研究不仅为食源性降糖肽的开发、应用提供了理论基础，而且有效高值利用了菜籽油、乳酪和干腌火腿3种食品加工过程中的蛋白副产物资源。