肥胖以过量体脂聚集为特征，与多种高风险代谢疾病（如2型糖尿病、非酒精性脂肪肝和心血管疾病等）的发生密切相关。在正常个体中，脂肪组织不仅是能量储存和代谢的重要调控器官，也是机体不可缺少的免疫和内分泌器官。在饮食诱导的肥胖发生期间，能量的不平衡诱导了脂肪细胞的增大和增多及脂肪组织的重构，引起脂肪组织的慢性低等炎性和脂肪细胞的失功能，并最终导致系统的胰岛素抵抗和异位的脂质沉积。木犀草素是一个天然黄酮类化合物，广泛分布于水果和蔬菜中，并具有抗氧化、抗肿瘤和抗炎性等活性。木犀草素的饮食补充，可以抑制脂肪组织脂质聚集、炎性发生及异位的脂质沉积，提升脂肪组织产热和系统能量代谢，并最终改善肥胖及相关代谢疾病。这篇综述的目标是，通过强调木犀草素对脂肪组织能量代谢、免疫调控和内分泌干预的作用，来揭示其改善肥胖及其并发症的营养活性。

酒精性肝病(Alcoholic liver disease, ALD)是指由于长期大量饮酒导致的肝脏一系列病变。我们通过人群干预和动物实验分别探讨了干酪乳杆菌、岩藻多糖、叶酸以及海兔素补充在改善酒精性肝损伤机体脂质代谢、氧化应激、炎症、凋亡、线粒体功能和线粒体自噬平衡、DNA损伤以及肠道微生态等方面的作用。研究发现干酪乳杆菌补充能够增加肠道内乳杆菌和双歧杆菌的数量，促进肠道微生态平衡。岩藻多糖通过肝-肠-胆汁酸轴抑制小鼠酒精性脂肪变性和胆汁酸代谢紊乱，维持线粒体功能和线粒体自噬平衡对肝脏发挥保护作用。岩藻多糖还能调节酒精暴露大鼠的铁代谢，降低肝脏铁沉积，上调p62/Nrf2/SLC7A11通路，保护大鼠肝细胞的铁死亡损伤。叶酸可以通过降低DNMT3a的表达，阻止Foxp3基因高甲基化，改善酒精暴露小鼠的肝损伤及由酒精引起的Th17/Treg炎症失衡。海兔素对酒精暴露引起的大鼠肝损伤、氧化应激、脂质代谢与铁代谢紊乱、肝细胞DNA损伤、线粒体凋亡以及Kupffer细胞活化起到改善作用。研究结果揭示合理补充干酪乳杆菌、岩藻多糖、叶酸以及海兔素等营养素或益生菌制剂，可促进酒精暴露机体健康，防治酒精性肝损伤，具有良好的应用前景。

咖啡酸及其衍生物（caffeic acid derivatives，CADs）广泛存在于日常食品或膳食中。大量流行病学研究表明，CADs对消化道恶性肿瘤具有良好防控作用，但机制不明。CADs是天然存在的一大类物质群，多成分表征及其生物功能关联研究仍存在方法学限制。本研究基于HPLC-DPPH-DAD/UV/MS-微弱化学发光法构建了CADs物质群抵抗DNA损伤的共表征方法，评价并验证了各CADs成分对DNA保护的贡献；基于超高效液相色谱-四极杆-傅里叶变换-串联质谱和气相色谱-串联质谱研究了CADs代谢谱和代谢证据；基于肝-肠轴理论开展CADs代谢组、肠道菌群与炎症反应和肝癌、结直肠癌的相关性研究，发现了CADs调控肠道特定菌介导机体免疫激活的效应；基于免疫沉淀-液相色谱-质谱技术证明了咖啡酸与热休克蛋白HSPA9的结合，并用蛋白印迹技术验证其抑制作用；发现了CADs代谢单体咖啡酸通过去甲基化激活miR-148a对TGFβ-SMAD2的阻断作用抑制肿瘤干细胞特性的体内外证据。本研究为重新解释和评估CADs健康促进效果提供了新方法及新理论，同时为人类恶性肿瘤膳食防治提供新策略。

近年来，肥胖问题日益严重，并呈流行态势。肥胖与2型糖尿病、心血管疾病等的发病率密切相关，严重危害人体健康。肥胖是一种需要长期管理的慢性病，饮食干预既经济又有效。目前已有限制能量饮食、高蛋白饮食、低脂饮食、低碳水化合物饮食等多种饮食干预方法用于治疗肥胖。其中低碳水化合物饮食已经颇为流行并被广泛采用，但通过用蛋白营养粉替代部分主食、同时补充膳食纤维和鱼油的低碳水化合物饮食模式来对肥胖人群进行干预的研究尚未见相关报道。本课题组采用蛋白营养粉替代部分主食、同时补充膳食纤维和鱼油的低碳水化合物饮食模式进行了肥胖人群干预的系列研究。预实验研究为每组15人、干预1个月，结果显示，该饮食模式在降低肥胖人群体重、腰围、臀围、体脂率和调节血脂、血糖代谢水平及降低心血管疾病风险方面效果更佳。进一步进行的正式实验为随机对照试验研究，课题组根据纳入排除标准，将招募的99 名肥胖人群随机分配至对照组、干预1 组和干预2 组，每组33人，干预时长为期13 周。三组第1-13 周每日膳食能量摄入800-1500 kcal，每日碳水化合物摄入量50-150 g。干预1组第1-4 周每日晚餐摄入38 g蛋白营养粉替代主食，每日补充6 g膳食纤维和1.5 g鱼油；干预1 组第5-13 周每日早餐和晚餐各摄入38 g蛋白营养粉替代主食，每日补充12 g膳食纤维和3 g鱼油。干预2组第1-13 周每日早餐和晚餐各摄入38 g蛋白营养粉替代主食，每日补充12 g膳食纤维和3 g鱼油。结果显示，用蛋白营养粉替代部分主食、同时补充膳食纤维和鱼油的低碳水化合物饮食模式，比起单纯通过减少主食摄入量的低碳水化合物饮食，更能显著降低肥胖人群的体重、身体质量指数、腰围和臀围；可在一定程度上改善肥胖人群的糖脂代谢、炎症风险和脂肪细胞因子指标；有利于增加肥胖人群的肠道菌群丰富度及改善肥胖人群的肠道菌群；但不同组间的粪便短链脂肪酸含量无统计学差异。因此，用蛋白营养粉替代部分主食、同时补充膳食纤维和鱼油的低碳水化合物饮食模式可为肥胖人群减重工作的开展提供一种科学、健康的营养干预方法。

衰老是一个不可避免的复杂过程，涉及许多生理上的变化。饮食干预被认为是延缓与年龄有关的功能障碍的潜在策略。不皂化物质（USM）是核桃油中高活性成分的一种组成，已被证明具有抗氧化作用。该研究旨在探讨USM对D-gal诱导的C57BL/6小鼠的神经保护作用，并阐明其相关机制，同时利用D-gal诱导的PC12细胞进行了验证。小鼠行为学测试表明，USM显著改善了与衰老相关的认知缺陷，USM干预后衰老小鼠对目标物的探索时间和探索次数分别增加了30.81% 21.16%；形态学结果表明，USM改善了D-gal诱导的海马神经元损伤、突触和线粒体功能紊乱，PSD95的长度和宽度分别增加33.15%和39.54%，mRNA表达水平提高39.67%；线粒体生物合成相关基因TFAM、PGC-1a和NRF-1mRNA表达水平分别提高37.0%、59.32%和31.04%；抗氧化酶CAT、SOD、GPX和GR活性分别提高60.52%、26.78%、39.06%和25.81%，MDA的浓度降低了30.28%。细胞水平结果表明，抗氧化酶SOD, CAT, GR,和 GPX活性分别提高26.78%, 60.52%, 25.81%和39.06%；ROS和MDA浓度分别降低31.06%和14.22%；WB结果表明USM激活了Nrf2信号通路。综上所述，USM的摄入可上调抗氧化酶，平衡氧化还原状态，改善突触和线粒体功能障碍，缓解了D-gal引起的小鼠衰老状态下的认知和记忆损伤。

代谢相关脂肪性肝病(MAFLD)的发病率逐年增加，成为目前全球最常见的慢性肝脏疾病。西兰花作为蔬菜之王，深受全世界人民的喜爱，而其功能因子萝卜硫素（SFN）也被誉为最强天然抗癌物质，也已被证实可以缓解多种代谢类疾病。基于此，我们利用西兰花和SFN对高脂诱导的MAFLD小鼠进行膳食干预，并探究其作用机制。

我们首先用西兰花干预高脂饮食诱导的小鼠MAFLD。结果表明，西兰花可以在一定程度上预防小鼠体重、血清促炎因子水平、肝损伤标志酶的活性和总胆汁酸水平的升高，减小脂肪细胞体积，改善血脂，恢复肝脏抗氧化能力，优化肠道菌群和粪便SCFAs的结构。为了进一步挖掘西兰花中具体活性成分缓解MAFLD的作用原理，我们进而使用SFN干预高脂饮食诱导的小鼠MAFLD。同样的，SFN展现出对MAFLD较好的缓解效果。SFN不仅改善了肝细胞中脂肪的过度积累，还恢复了肝脏与血清的抗氧化能力水平。炎症因子的检测结果表明，摄入SFN小鼠的肝脏CCL4、IL-6、MCP1水平较MAFLD模型组分别降低36.31%、22.17%、25.84%，显著缓解了MAFLD小鼠的肝脏炎症状态。以上结果表明，西兰花与SFN均能一定程度上干预高脂饮食诱导的小鼠MAFLD，而SFN可能是西兰花作用的关键功能因子。为了探究西兰花和SFN干预MAFLD的分子作用机制，通过Western blot和qPCR检测MAFLD小鼠FXR/LXRα通路中重要基因的表达。结果显示，西兰花和SFN均可在基因和蛋白表达层面显著上调FXR、SHP和CYP7A1的表达，下调LXRα、SREBP-1C的表达。此外，西兰花还可以显著下调脂类代谢相关酶以及促炎因子的基因表达。

综上所述，西兰花及其功能因子SFN能够通过改善炎症状态、增强抗氧化能力，以及调控FXR/LXRα通路中相关基因的表达，进而缓解高脂诱导的MAFLD。

大量研究证实，除了传统危险因素外，肠道菌群及其代谢产物对心血管疾病（CVD）的发生发展也有影响，尤其是外周血中三甲胺（TMA）和氧化三甲胺（TMAO）水平升高与主要不良心血管事件（MACE）的发生显著正相关。TMAO作为CVD的风险因子及动脉粥样硬化的促进剂迅速引起人们的关注。肠道菌群-TMA-TMAO代谢途径是第一个以微生物为中心的CVD的靶点，已成为国内外防治CVD的研究热点。本文从油料多酚入手，从火麻中筛选可以抑制TMAO生成的大麻二酚，针对胆碱-TMA-TMAO菌群代谢通路，探明大麻二酚抑制TMAO生成、预防动脉粥样硬化的潜在作用机制。

背景：黑茶是中国传统茶类中发酵程度最深的特殊茶叶，其微生物发酵造就了多种药理活性，如降血脂、降血糖等。在治疗慢性疾病的过程中，副作用小且便于使用的药物受到广泛关注。在黑茶发酵工艺中，真菌作为最具功能性的核心微生物应该备受关注。通过有效地开发真菌对黑茶人工接种，可以实现工业化质控，并进一步提高黑茶品质。目的：本研究旨在探讨黑茶降血糖活性，分析其潜在的活性成分，并通过人工接种单一和混合真菌发酵，研究茶叶代谢物发酵过程中的动态轨迹。方法：采用茯砖黑茶提取物治疗Ⅱ型糖尿病模型小鼠，并使用超高压液相色谱结合四极杆飞行时间质谱分析不同部位中提取物化学成分。同时，结合非靶标代谢组学和体外降糖的谱效关系，系统分析与茯砖黑茶降糖活性相关的潜在活性成分。基于非靶标代谢组学与时间趋势聚类，分析了单一真菌和混合真菌发酵茶叶15天内的动态轨迹。结果：在茯砖黑茶活性部位中共鉴定表征出20个主要成分，其中包括一类新型茶碱衍生物；通过代谢组学与谱效关系的分析，共鉴定表征出15个潜在的与黑茶降糖活性相关成分；此外，基于时间序列分析策略的结果，发现了一簇含量与发酵时间成正相关的化合物。结论：本研究为黑茶降血糖活性研究提供了新的科学视角和学术假说，并为探索黑茶潜在的降血糖活性成分提供了有价值的思路。此外，本研究进一步加深了对茶叶发酵动态变化的理解，为黑茶的加工和质量控制提供了相关依据和见解。

对来自5个红枣主产区的6个品种干制红枣以及冬枣检测分析了食味品质、商品品质和营养品质指标。为了简化参数，首先基于多重比较、相关分析和主成分分析（PCA），筛选了特征性品质指标，继而探讨其对产地溯源的可行性。结果表明线性判别分析（LDA）分类准确率均为100%，，交叉检验正确判别率为 90%以上。本研究为不同产地干制红枣和冬枣品质评价和核心品质指标的确定提供了理论依据，这将在其产地溯源和生产实践中具有重要意义。