食品界

动物源食品科学与人类健康国际研讨会-王卫教授-肉制品加工中基于清洁标签的“清洁”技术研究与应用

报告标题：

肉制品加工中基于清洁标签的“清洁”技术研究与应用

清洁标签源于欧洲，至今已从食品加工中尽可能少的使用化学性食品添加剂使产品标签保持“清洁”干净，延伸到以动物福利标签、E-编码标签、有机生态认证、营养标签、清洁生产、节能环保、可追溯体系、公平贸易等，构建了基于不同发展阶段满足不同需求的清洁标签体系，在推进食品加工技术进步、提升产品品质和安全性、重塑大众对食品安全性的信心、开拓企业有竞争力的产品新途径等上发挥了重要作用。在我国，对清洁标签为基准的天然、健康、生态食品的消费需求不断上升，食品加工中食品添加剂的合规合理应用，特别是基于“非必要不添加、有必要减量加”，以及尽可能通过技术进步和功能性天然物替代化学性食品添加剂，越来越受到关注。本报告对清洁标准的发展，清洁标签体系的形成做了介绍，比较了欧美和我国清洁标签肉制品加工中食品添加剂的应用，以及肉制品加工“清洁”技术的研究现状，并对其未来趋势做了展望。

专家介绍

王卫教授

成都大学四川肉类产业技术研究院院长

肉类加工四川省重点实验室主任

成都大学二级教授，四川省学术与技术带头人，享受国务院特殊津贴专家，四川省教学名师。1982年毕业于四川农业大学，2005年赴德国留学，领衔组建四川省肉类加工技术研发平台，主导平台多个重点实验室、工程中心、产业研究院的建设和运行。长期从事肉类食品科学研究、技术研发与人才培养工作，承担完成国家及省部重大项目20余项，授权发明及实用新型专利50余项，发表论文120余篇（SCI 20余篇），出版著作13 本（部），参与制定国家、行业等标准10余项，获省部级科技进步奖和教学成果奖10余项，受聘国家及省部科技进步奖和重大项目评委、四川省食品安全专家委员会动物源专委会主任、四川畜牧学会畜产品加工分会理事长、中国肉类协会技术顾问等兼职，为肉类企业提供技术指导。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员

“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师

“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授

“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。