随着人们生活水平的提高，对肉品的消费量越来越多。在提倡健康饮食和重视食品安全的今天，肉类新鲜度被视为衡量肉类质量和安全的重要指标。目前已有许多检测肉品新鲜度方法，传统方法主要采用感官、化学或微生物检测，但存在操作复杂、耗时长等问题，而新型检测方法也由于体积大、成本高等限制了其发展，因此，开发一种快速、实时、准确的肉品新鲜度检测方法在食品检测领域是至关重要的。基于此，本报告结合荧光薄膜技术和比色膜技术，介绍了课题组在肉类新鲜度快速检测、质量安全控制、新产品开发等方面的研究成果。

专家介绍

刘永峰 教授

陕西师范大学食品工程与营养科学学院 副院长

刘永峰，教授，博士生导师，现任陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长，兼任西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室主任、陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任、陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍负责人、陕西省特色畜产品安全生产与营养控制创新团队负责人，全国宝钢优秀教师奖获得者、陕西省三秦人才津贴获得者，陕西省食品安全专家委员会委员、陕西省食品科学技术学会副理事长、陕西省饮食营养协会副会长、中国畜产品加工研究会理事（首届青年工作委员会委员）、国家肉类加工产业科技创新联盟理事、陕西省肉牛产业体系岗位专家、陕西省科技特派员、西安市农业科技特派员、《Food Science of Animal Products》《肉类研究》《乳业科学与技术》《肉类工业》编委，陕西省“三区”人才支持计划科技人员、陕西省肉牛产业体系产品加工岗位专家等。研究方向为畜产品安全生产与营养调控及产品开发。