食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：李静教授—反刍动物反式脂肪酸对人体健康的影响及其研究

报告标题：

反刍动物反式脂肪酸对人体健康的影响及其研究进展

反式脂肪酸（trans fatty acids, TFA）对心血管健康的影响一直是公众和科研人员关注的焦点。大量流行病学研究和临床研究发现，工业反式脂肪酸 (industrial trans fatty acids,，I-TFA) 对心血管健康有不良影响。然而，天然存在的反刍动物反式脂肪酸(ruminant trans fatty acids，R-TFA) 对心血管健康的影响仍存在争议。本课题组近10 年来一直致力于探究反刍动物反式脂肪酸对人体健康的影响。我们发现，天然的R-TFA和ITFA均会导致内皮细胞损伤引起炎症，但I-TFA的损伤作用强于R-TFA。通过探讨R-TFA和I-TFA影响人脐静脉内皮细胞(HUVECs)炎症的潜在机制，发现R-TFA和I-TFA均可对膜磷脂产生显著影响，并且与磷脂酶A2/花生四烯酸代谢通路显著相关。此外，发现反式脂肪酸在氢化大豆油甘油三酯中主要分布在Sn-2位，而在反刍动物油脂甘油三酯中主要分布在Sn-1,3位。因此，考察了1,3-olein-2-elaidin (OEO，代表工业氢化油三酰甘油)和1- vaccine -2,3-olein (OOV，代表乳制品中的反刍动物三酰甘油)对HUVEC功能的影响及其潜在机制。结果发现OEO对HUVEC的有害影响明显大于OOV，并且显著影响磷脂酶A2/花生四烯酸代谢途径。另一项研究中，根据健康人血、心血管疾病人血、牛乳、氢化大豆油中9t16:1、11t18:1、9t18:1的比例配制TFA混合物，探讨不同比例TFA混合物对肝细胞脂质代谢的影响及其潜在机制。结果发现，心血管疾病人血组和氢化大豆油组的破坏作用明显大于健康人血组和牛乳组，并且显著影响磷脂酶A2/花生四烯酸代谢途径。实验还以尿素包合法从黄油中提取混合的R-TFA，发现其促进高脂饮食喂养的ApoE-/-小鼠动脉粥样硬化病变。通过脂质组学技术，我们发现黄油衍生的 R-TFA 对甘油磷脂代谢途径有显着影响。然而，R-TFA对正常小鼠脂质代谢的影响尚不清楚。因此实验最新的研究通过脂质组学和转录组学的联合分析，阐明黄油衍生的R-TFA对C57BL/6J小鼠脂质代谢的影响。研究结果表明，黄油来源的R-TFA促进了高脂饲料喂养的C57BL/6J小鼠的脂质代谢紊乱，其中花生四烯酸通路发挥了重要作用。

专家介绍

李静 教授

南昌大学食品学院

教授，博士生导师。中国科协“十大”代表，江西省“赣鄱俊才”领军人才，江西省杰出人才，教育部学位中心学位论文评审专家。中国注册营养师，Food Science of Animal Products副主编。中国营养学会食物与烹饪营养分会委员，中国营养学会益生菌分会委员，南昌市营养学会副会长兼秘书长，江西省营养学会常务理事兼副秘书长，江西省营养学会科普分会副主任委员，江西省食品科学技术学会理事，江西省微量元素与健康研究会常务理事，江西省营养学会营养转化分会委员。

近年来获得江西省科技进步奖1项、江西省科技发明奖1 项、中国产学研创新成果奖1 项、中国食品科学技术学会技术创新一等奖1 项和江西省教学成果奖1 项。主讲课程《食品营养学》荣获国家一流线上课程。主持30余项国家级和省部级课题，发表论文80余篇，其中SCI共50余篇。申请专利24 项，授权专利10 项。