食品界

Food Chem.| 魏兆军教授团队：淡竹叶提取物的体外消化率和肝脏保护能力

近日，合肥工业大学/北方民族大学魏兆军教授团队，在Food Chemistry (Q1, IF: 8.8)期刊上发表了题为“In vitro digestibility and hepato-protective potential of Lophatherum gracile Brongn. leave extract”的研究论文。合肥工业大学马意龙副教授和合肥工业大学硕士研究生武正芳为论文的第一作者，合肥工业大学/北方民族大学魏兆军教授为论文的通讯作者。

自古以来，亚洲国家特别是中国都使用淡竹叶（Lophatherum gracile Brongn.）作为传统的食品和药物来源。由于其健康优势，淡竹叶经常被用于功能食品的开发。例如，竹叶青酒（一种与淡竹叶混合的功能饮料）改善了环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠的免疫活性。一种由白茅根和淡竹叶制成的运动饮料大大提高了小鼠的抗运动倦怠效果。此外，在中国传统功能饮料凉茶中也常添加淡竹叶。最近，人们对淡竹叶中的主要活性成分——多酚，越来越感兴趣。

在淡竹叶中存在许多多酚、生物碱、多糖等生物活性成分，具有抗氧化、抗菌及抗癌活性等功效。由于其健康优势，淡竹叶经常用于功能性食品的开发。生物利用率是衡量生物活性化合物利用率的可靠指标。而功能食品中的活性成分进入人体后的消化分解和生物利用率是决定食品功能效果的重要因素，根据早期的研究，植物次级代谢产物的含量和活性在消化后会发生巨大变化。

酒精会导致肝脏严重氧化，从而增加患癌症和其他相关疾病的风险。活性氧（ROS）是健康氧代谢的结果，对细胞稳态至关重要。天然抗氧化剂可以保护细胞免受氧化应激损伤，从而最大限度地减少细胞内过量的ROS。因此食用含有抗氧化功效的食物可以降低身体内过量的自由基水平。

近年来，有越来越多的研究关注于淡竹叶功能食品开发，但主要集中淡竹叶植物化学、生物活性和功能性食品应用等方面。很少有研究对消化系统如何影响淡竹叶中酚类化合物的数量和功能以及酚类化合物对酒精诱导的细胞氧化的保护特性进行深入研究。

图片摘要

在这项研究中，作者采用体外模拟消化研究了淡竹叶提取物（LGE）的消化率和消化特性，利用酒精诱导的人肝癌细胞（HepG2）氧化损伤模型，研究了LGE对氧化应激细胞存活率和细胞内ROS水平的影响及其对酒精性肝损伤的保护作用。与未消化组相比，LGE中的酚类/类黄酮含量和抗氧化活性在消化后的口腔和小肠阶段通常降低9.30-19.97%，而在胃阶段增加9.96-10.17%。主要酚类化合物/黄酮类化合物在消化过程中表现出良好的稳定性，其生物可及性在67.64%-84.47%。通过降低细胞反应性氧化物种和丙二醛水平，LGE（0.23-0.45 mg/mL）预处理显著改善了酒精诱导的HepG2细胞氧化损伤（P<0.05），生存率由59.23%提高到67.76% 。

这项研究结果为淡竹叶在功能性食品开发中的提供了理论基础和应用平台，这项研究结果表明，淡竹叶有潜力转化为功能性食品，作为抗氧化剂，用于预防与酒精性肝损伤相关的疾病，并为药食同源类原料在食品行业的应用启发新的思路。

部分结果展示

图1. 模拟消化过程中 LGE 的抗氧化能力变化

图2. 模拟消化过程中 LGE 的 HPLC 图谱

图3. LGE 预处理后 HepG2 细胞的存活率

Reference

Ma, Y.-L., Wu, Z.-F., Li, Z., Wang, Y., Shang, Y.-F., Thakur, K., & Wei, Z.-J. (2024). In vitro digestibility and hepato-protective potential of Lophatherum gracile Brongn. leave extract[J]. Food Chemistry, 433.

原文链接（点击下方阅读原文查看）：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137336

作者简介

魏兆军 博士、教授、博士生导师。北方民族大学生物科学与工程学院院长、合肥工业大学食品与生物工程学院教授。教育部食品科学与工程专业教学指导委员会委员；享受国务院政府特殊津贴、宁夏回族自治区自治区特聘专家、宁夏高等学校特聘教授、教育部新世纪优秀人才、安徽省杰出青年基金获得者、黄山学者特聘教授；安徽省农林特产食品加工产业技术创新战略联盟理事长、安徽省养生文化研究会会长。国家自然科学基金、教育部科技项目、国家留学基金委基金、十余个省基金项目评审专家；国家科技进步奖、教育部科技进步奖等评审专家；Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Industrial Crops and Products等国内外50余期刊审稿人。Agri-Waste & Agri-Byproduct Journal主编；Frontiers in Nutrition副主编、Current Topics in Nutraceutical Research副主编、eFood副主编、Food Frontiers副主编、Food Science and Human Wellness编委、Journal of Future Foods编委、Natural Resources for Human Health编委、《食品科学》编委；Food and Chemical Toxicology、Phytomedicine等期刊客座编辑。主持国家重点研发项目课题、国家自然科学基金、安徽省科技重大专项等科研项目30余项。以第一或者通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Industrial Crops and Products、Food and Chemical Toxicology发表高水平论文240余篇；授权或申请专利30余件。先后获得国家科学技术进步二等奖、农业部科学技术进步一等奖、安徽省科技进步奖等6项。研究方向为农林特产功能性食品加工。

马意龙 博士，合肥工业大学食品与生物工程学院副教授，硕士生导师。安徽等多省科技评审专家；Food Chemistry、食品科学等国内外30余期刊审稿人。主持国家重点研发项目子课题、国家自然科学基金、安徽省科技重大专项等科研项目10余项。以第一或者通讯作者在Food Chemistry、Food and Chemical Toxicology等发表高水平论文30余篇；授权或申请专利10余件。研究方向为食品营养及健康产品开发。

武正芳 硕士研究生，2021年本科毕业于淮南师范大学，获得学士学位；硕士现就读于合肥工业大学食品与生物工程学院食品工程专业。硕士期间主要研究方向为淡竹叶功能性研究，目前已经发表SCI论文3篇。