原标题：让安全、美味的粽子飘香“端午”

图为惠济区丹尼斯卖场内，消费者正在选购粽子。寅初 摄

编者按

“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”。粽子不仅是中国传统美食，更承载着一种传统文化和家国情怀。端午节临近，市场上各种口味的粽子开始畅销，消费者在购买时除了挑选自己喜爱的口味外，也在挑选品牌，挑选质量有保障的产品。作为节令食品，如何监管才能到位?如何才能让群众吃上安全、放心的粽子?本期我们汇总了部分省市食品监管部门在端午节前采取的一系列保障粽子安全的举措，供其他地区参考。

海南 部署专项检查 管好特色产品

□ 本报记者 范南虹

5月12日以来，海南省食品药品监管局在全省食药监系统部署粽子排查抽检专项行动，重点打击非法添加硼砂等防腐剂、使用霉变或陈化糯米、未经检验检疫猪肉加工粽子等违法行为。

海南省局明确，专项行动采取“两不一直”(不得对外透露专项整治工作计划，不得向粽子生产企业、作坊和酒店从业人员通风报信，直奔企业、作坊和酒店生产加工现场)方式，主要检查食品生产许可证是否在有效期内，预包装粽子的生产日期是否规范标注，是否有“早产粽子”等9项内容。专项行动还规定了国抽、省抽两类抽检任务，国抽抽样样品为已蒸煮过的粽子，省抽抽样样品为已包好未经蒸煮的粽子和糯米。

5月12日上午，记者跟随海南省局稽查局局长刘鸿涛等人对海口市满福隆酒楼粽子产品进行抽检。据满福隆酒楼厨师长吴师傅介绍，他们的粽子都是订单生产，从正规渠道采购原料，索票索证齐全。粽子生产出来后，要经过冷却程序再进行真空包装，这期间会主动请食品药品监管部门抽检。海口市龙华区食药监局快检人员对满福隆酒楼已生产好的粽子、库储的糯米进行现场抽样检查，快检结果显示全部合格。

海南省局负责人介绍，此次专项检查要求在5月25日前完成国抽、省抽任务，并出具检验报告和检验情况汇总表。专项行动结束后，各市、县(区)局及时将新发现和以前掌握现在变更加工地址的粽子生产加工企业和作坊录入食品加工小作坊数据库。

海南人喜欢吃粽子，不同市县生产的粽子风味各异，粽子的材料、制作方法也有区别，尤以儋州粽、万宁粽、定安粽著名。海南省各级食品药品监管部门结合本地粽子的制作工艺和特点，对粽子进行全年重点监督，探索出不少好经验。

2016年，儋州市作为海南省粽子监管工作试点市，各级监管部门深入调查粽子生家厂家是否存在使用硫酸铜浸泡粽叶、粽子中添加硼砂、使用霉变或陈化糯米、未经检验检疫猪肉加工粽子等违法行为，并形成了调研报告，制定了整改方案，提出了“实时管控、工作前移、深入调研、扶持企业、全面排查、全覆盖检测、全年监管、网络监管”的监管路线。

在调研的基础上，儋州市结合日常监管情况，随时更新粽子企业和小作坊名单，实施辖区所定期巡查，业务科室随机抽查的监管模式，确保粽子生产企业和小作坊有问题立即上传、立即整改。严格监管下成绩喜人，近两年来，儋州粽子抽检合格率达100%。在5月13日~14日举办的儋州第二届粽子文化节上，儋州市粽子行业协会会长王开元告诉记者，儋州粽子生产厂家都非常爱惜儋州粽子这一地方品牌，非常重视食品安全，严格落实进货查验记录、建立购销台账、实施产品召回等质量安全控制制度。

儋州市食品药品监管局负责人说：“儋州是粽子生产大市，粽子是监管重点。在粽子生产过程中，执法部门从原材料、生产加工到包装营销进行跟踪管理，严格检测，实行产品质量过程可追溯制度，确保每一个儋州粽子都能让消费者放心。”

定安县制粽历史已有600多年，定安黑猪肉粽在海南很有名气。定安粽子的制作十分繁杂，备料、制馅、包粽、蒸煮等有10多道工序。为了加强定安粽子监管工作，定安县食品药品监管局配合县政府开展粽子产业化推进工作，制定粽子生产安全标准，从原材料采集、产品制作等各环节层层监控，保证了定安粽子的质量安全。

郑州 多方把关 确保质量安全

□ 冯欢欢

临近端午节，为确保群众吃上安全、放心的粽子，河南省食品药品监管部门、食品生产企业、大型商超提前着手，从各个环节把关，力保粽子产品质量安全。

郑州市惠济区食品药品监管局在辖区内开展端午节前粽子产品生产企业专项检查，着重加大对辖区郑荣集团、三全食品有限公司、思念食品有限公司等粽子产品生产加工企业的监管力度，严格检查各项食品安全制度的落实情况。重点检查粽子产品生产加工企业食品及原辅料溯源情况，生产过程控制情况，食品添加剂的采购、存放、使用及公示，产品检验情况等。同时，执法人员对车间工作人员进行随机抽查考核，查看其是否遵守从业人员管理制度。

企业从原材料到成品实行全过程质量检测。据思念食品有限公司品质管理经理常亮介绍，粽子生产有季节性，每年年后至5月9日为生产期，共生产131万件。思念采购的原材料包括粽叶、大米、蜜枣、瘦肉等，在采购环节实行一套专有的驻厂制度，驻厂人员对原材料的生产过程进行监督检查，发现生产期间的操作安全性问题及时提出，生产出来时加盖思念专用章，只有带专用章的原材料才能进入企业的生产车间。生产完成的粽子放入仓库之前要做微生物理化检测，出库时对外包装进行感官检测，看其包装是否完整或有其他问题，出厂时还要进行第三方检测，发现有问题的及时召回处理。针对速冻粽子，思念公司在冷链运输过程中施行GPS定位和实时温度监控，对每个冷库以及车辆的位置和温度情况24小时实时反馈，把好出厂关口，确保粽子食用安全。

大型商超严格把控进货渠道。丹尼斯是河南本地最大连锁商超，共拥有大型卖场32家。据介绍，丹尼斯卖场各个分店没有采购粽子的权限，由总部签订采购协议统一配货，进驻的商家必须有质检报告。粽子的配货品牌有三全、思念、五芳斋、陶老大、稻香村5家，其他小品牌和无证品牌产品无法进入丹尼斯卖场，解除了消费者对品牌的后顾之忧。

靖西 监管前移 督查现场制售行为

□ 李舒雯 李芳鲜

广西壮族自治区靖西市是典型的壮族人口聚居市，壮族文化浓厚，逢年过节包粽、吃粽是靖西的一大习俗。每年端午节前，靖西居民都会用大香糯包出长条形和三角形的凉粽，点糖浆而食。端午节一定会吃上几个香甜可口的香糯凉粽。

靖西凉粽制作工艺复杂，存在不少食品安全风险隐患。靖西香糯凉粽多以散卖为主，小作坊制作的散装粽都是当天生产，“生产日期”和“保质期”要以多年的食用经验来判断。端午节期间，如何保障靖西凉粽的食品安全是靖西市食品药品监管局面临的一个难题。靖西市局局长杨德高说：“冰箱保鲜冷藏一般为3~5天，冷冻保存半年甚至一年都不会坏掉，但冷冻超过一年的粽子建议最好不要吃。如果看到粽子上有黑斑，闻起来有异味，就说明粽子已经变质了。”

为让群众吃上放心粽子，靖西市局将监管关口前移，对从事现场制售粽子的经营者进行监督检查。着重检查粽子制作加工过程中的卫生状况、原材料使用及生产加工全过程，提醒生产经营者依法诚信经营。同时，在人口密集的街道、农贸市场开展宣传，向消费者介绍粽子选购小常识，提醒消费者不要为了贪图便宜或者方便，在一些卫生条件差的流动商贩手中购买缺乏质量保证的粽子。“靖西香糯凉粽散卖居多，但却是靖西人民端午节期间必不可少的美食，所以我们必须严格监管，对凉粽的原材料、生产加工的每个环节都要把好关，严防不卫生、不安全凉粽上市。” 杨德高说。

银川 突出重点 严查三大环节

□ 张瑞进 杜晓宁

端午节前夕，为确保市民吃上放心、安全的粽子，银川市食品药品监管局抓住生产、销售、检测三个环节，开展对粽子的安全检查，有效保障了食品安全。

在生产、加工环节，组织各级食品药品监管部门对辖区餐厅、粽子加工企业进行检查，重点查看其原料制品的厂名、厂址、生产日期等标注是否符合要求，是否按规定冷藏或冷冻存储，各生产制作单位证照是否齐全有效;在售食品是否存在过期或腐败变质等情况。同时查阅相关原料索证索票情况，严禁无证生产、在粽子中添加非食用物质和滥用添加剂等违法行为。在经营销售环节，重点对粽子销售餐饮服务单位以及商场、超市、农贸市场、集贸市场等经营场所进行检查。督促经营单位严格落实食品安全管理制度，严禁销售无证产品，严厉查处销售不合格粽子。截至目前，已检查超市79家，集贸市场18个，农村集市3家，餐饮经营户125户，其他经营户325户，取缔农村私自加工销售粽子摊点1户次。在检测环节，组织相关人员对生产、销售、餐饮等渠道的粽子产品进行快速监督抽检。快速检测粽子食品78个批次，合格率达100%。

检查中，银川市各级监管部门执法人员还对过度包装问题进行了规范，重点检查各生产制作单位的索证索票、进销货台账、进货检查验收、不合格产品退市等自律制度是否落实。

厦门 及时宣传 抓好日常监管

□ 汪斌 汪族谱

厦门市集美区灌口镇粽子加工生产经营单位存在分布散、规模小、流动性大等问题，如何保障粽子食品安全?灌口镇食品药品监管所所长杨肖华介绍说，随着消费习惯的改变和产品工艺的发展，粽子已不仅仅是端午特有的节令性食品，确保粽子质量安全体现在日常监管中。平日里，该所充分发挥食品药品协管员作用，对辖区生产及销售粽子的商超、个体经营户、小摊贩进行全面摸排，摸清粽子生产销售经营户数量，掌握其生产销售制度是否完善等情况，为进一步规范粽子生产销售提供了可靠依据。

为了营造良好的食品安全氛围，灌口食药所选择社区、集(农)贸市场、商场超市等人口密集地，向群众宣传选购粽子的注意事项等。该所督促粽子生产经营者规范经营行为，做好加工现场卫生，落实索证索票及进货台账等制度，把好市场准入第一关。另外，不断加强检验检测，组织监管人员和协管员定期对粽子市场开展抽检，杜绝使用硼砂等有毒有害物质，确保粽子质量安全。

“食品安全对我们真的很重要，食品中毒事件的责任谁都负担不起。”厦门市集美区食品餐饮行业自律协会会长周育辉介绍说，成立自律协会在厦门市属于首例，协会的成立对行业健康发展起到了推进作用。

灌口食药所中队长蔡良军提示消费者，在选购粽子时需重视其安全性，不能贪图便宜在街边流动商贩处购买，该类食品生产卫生状况达不到要求;购买粽子时要看其外包装有无生产日期、保质期、厂名、厂址、成分、配料表等信息，切忌购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品。对于散装粽子，最好现吃现买，以防变质。