原标题：特色庙会与食品安全“齐步走”

中国医药报记者 汪斌 通讯员 魏建滨 汪族谱

“不用漂洋过海，就可以品尝到地道的台湾美食，还有很多厦门特色小吃，挺不错的。”6月16日，在厦门集美区举办的第九届海峡论坛两岸特色庙会上，从事食品贸易的纪女士告诉记者，这里看到很多以前没见过的美食，并戏谑道：她是来“涨姿势”的。

海峡两岸特色庙会暨台湾县市经贸旅游推介交流会，是海峡论坛的重要配套活动，今年首次在厦门集美区落户。来自海峡两岸琳琅满目的美食罗列街道两旁，市民游客开启“逛吃”模式。土笋冻、鱼孚肉粽、烤鱿鱼等共同为食客们倾情奉上一场舌尖与味蕾的邂逅。

这些特色美食的食品安全情况怎样?商家、食药监管部门以及相关协会组织，在确保庙会食品安全方面都做了哪些文章?

参会商家：有安全才有美食

“食材都是新鲜的，制作也不需要添加其他东西，保持原生态。”6月16日一大早，厦门铂伊土笋冻老板林志阳便开始准备今天庙会的食材，原材料、配料等信息他都在本子上做好记录，也准备好了原料的购进票证等。记者看到，展位墙上贴着营业执照、生产经营许可证的复印件，以及员工的健康检查合格证。林志阳说，没有这些，是不允许参加这次庙会的。

除了8家本土美食商家外，来自台湾的大肠包小肠、士林牛排、枋山芒果等42家美食摊次第排列，其大部分制作食材来自台湾本土。6月12日的厦门口岸消息显示，首批海运入境食材，包括粉圆、葱油酥、虱目鱼丸、万峦猪脚等，共计269件、重达5.04吨，通过厦门市检验检疫局的食品入境安全检测。这其中就包含了上述42家摊位的食材。

“来之前，我们已经向主办方提供了相关证件以及SGS食品检测报告，并对入境的食品做好了进口食品报关单、原料来源报备等工作。” 来自台湾万峦猪脚特色食品参展代表周树坤向记者介绍，参加这种交流活动，食品准入标准很严格。而商家承担食品安全主体责任，主动规范生产，也是食品安全的重要保障。

监管部门：驻场全程检测

庙会临近开始，厦门集美区食药监管部门人员拿来取样袋，对摊位上陈列的食材取样，贴好标签，送到位于庙会食品安全保障临时驻点，对取样食材进行检测。醒目的“食品检测中心”标识牌也是庙会上一道亮丽的风景线。

这是由10名食药监管人员以及厦门市斯坦道科学仪器检测设备负责人、厦门中信检测检测技术人员组成的庙会食品安全保障队伍，负责对所有摊位食品进行安全隐患排查和抽检。在检测现场，集美区局食品科科长周志坚正在核验食品商家的货物报备信息。为预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，事前对参会商家核验什么，庙会期间怎么保障食品安全、结束之后还要做什么，这些他都很清楚。“从最开始的商家食品证件信息核验，送检食品安全检测，以及入境食品安全保障工作如何做，到庙会结束后，已销售的食品记录和未销售的食品处理，都是有要求的。”周志坚说，专业检测设备加上专业技术检测，食品定性、定量分析协同进行。检测人员不间断地对庙会小吃全程排查、随机抽查，为食品安全护航。

“这么多人参加庙会，食品安全绝对不能出状况。”周志坚拿出与各商家签订的《食品安全责任承诺书》说，“事情多、任务重，我们会尽最大努力担起责任，而这些商家和游客都看得见，感受得到。”

行业协会：协助监管工作

“参会成员哪里有不懂的，我们会立刻与驻点食药监管人员联系解决。”厦门市集美区食品餐饮行业自律协会常务副会长许志煌说，来自本土的8家美食商家，都是集美区本地的名小吃，大部分是家庭小作坊传统生产模式。对这次参会商家，协会的要求是严把进货关、基本信息公示，同时协会负责协调做好参展前取样抽检和参展中流动抽检工作。

许志煌介绍，协会的工作就是在“自律”上做文章，明察暗访加上指导规范。目前协会共有90家会员单位，准入机制很严格。用他的话说，做得好，食品安全达标了，才能进入协会。

另外，《食品安全公众责任险》是该协会所有会员单位的“标配”，包括这次庙会参会商家。一旦出现食品安全问题，先行赔付方式便启动。“出现食品安全问题后，由协会出面核实问题情况，对消费者进行赔付。保险公司核实情况、理清责任划分后，再由商家向保险公司申请理赔，归还协会先行赔付的款项。” 许志煌说，这种形式较之普通赔付方式而言，缩短了消费者获得赔付的时间，同时也体现了经营者对食品安全积极主动担责。