原标题：黄教授“鸭血粉丝汤”标准与新品发布会圆满召开

2020年11月19日上午，黄教授“鸭血粉丝汤”标准与新品发布会在江苏南京白马农业国际博览中心隆重举行。本次活动由中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会、南京农业大学、江苏南京国家农业高新技术产业示范区、南京新农公共品牌运营管理有限公司、南京黄教授食品科技有限公司共同举办。

中共南京市溧水区委书记薛凤冠、原南京市科学技术局巡视员于建宇等领导，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇以及来自中国农业科学院、中国检验检疫科学研究院、中国农业大学、中国肉类食品综合研究中心、南京农业大学、江南大学、江苏大学等近四十个科研院所的专家，140余家知名食品相关企业负责人等来自政界、学界、产业界、流通界的领导、专家、企业家共400余人参会。

南京农业大学党委副书记刘营军、中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会理事长江正强、中共南京市溧水区委副书记汪冬宁分别代表主办方致欢迎词。

南京黄教授食品科技有限公司负责人、黄教授品牌创始人、南京农业大学钟山学者首席教授、国家禽肉加工技术研发中心主任黄明介绍了“鸭血粉丝汤”的研发、标准制定及产业化过程。

鸭血粉丝汤起源不明，清末秀才梅茗将其发扬光大，成为南京特色名吃，是南京的地标性美食。但由于缺少标准，加之经验式手工制作，鸭血粉丝汤从汤底煮制，到佐辅料质量和配比存在巨大差异，导致其口味与品质参差不齐。售卖仅限于堂食，其销售范围主要在南京与周边地区。

为了攻克以上难题，黄明教授带领由十余名博士、硕士组成的科研团队，展开科技攻关，历经无数日夜，逐一突破技术瓶颈，运用洁净采血、休眠保鲜技术，确保了鸭血的新鲜纯正；卤鸭杂包有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗四大经典食材，浓香老汤采用了活性肽与风味富集技术与阶梯式升温灭菌技术，由天然香辛料和鸭骨、鸭肉低温慢煮而成；粉丝采用了现代工艺，不用明矾；香辣香辛调味油包经天然食材熬制而成，辣度可调；复合调味料包由食用盐和天然香辛料组成，咸淡可调。产品不添加化学香精、色素和防腐剂，标签清洁，确保每位消费者能吃得营养、安全与健康！

2020年9月，公司获得了南京第一张鸭血粉丝汤的食品生产许可证，并成功投产，代表着南京鸭血粉丝汤迈上了标准化和工业化的新台阶。

发布会间公司和20家上下游合作企业代表进行了成功签约，为鸭血粉丝汤的产业化生产和销售铺平了道路。

一碗鸭血粉丝汤，百年传承人文情。鸭血粉丝汤方便食品的成功研发与产业化，实现了现代科技创新与中国饮食传承的有机融合，为这一南京名吃插上了腾飞的翅膀，为“健康中国”贡献了南京力量！

编辑：袁月；责编：张睿梅