原标题：“中华传统禽肉制品绿色加工关键技术研发与产业化”成果通过鉴定

2020年11月19日，中国轻工业联合会在江苏南京白马农业国际博览中心主持召开了 “中华传统禽肉制品绿色加工关键技术研发与产业化”成果鉴定会，该项目由南京黄教授食品科技有限公司、南京农业大学、青岛农业大学共同完成。鉴定委员会由中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授、中国农业大学江正强教授、中国农业科学院农产品加工研究所张德权研究员、江南大学刘元法教授、江苏大学邹小波教授、合肥工业大学徐宝才研究员、山东农业大学罗欣教授、江苏省食品生产安全协会黄杰主任医师等组成，朱蓓薇院士任组长。

鉴定委员会专家听取了成果报告，审阅了相关鉴定资料，经充分质询与讨论，认为该项目围绕中华传统禽肉制品绿色加工关键技术从原料控制、加工工艺标准化与有害物减控、产品保真、工程化技术等4个方面进行了系统研发。解析了禽肉宰前应激与宰后肉品质形成的机制，制定了禽系列福利屠宰标准，揭示了天然产物抑制传统禽肉制品加工过程中危害物的机制，研发了利用鸭肉/鸭血内源酶和外源酶协同作用生成活性肽技术，优化了传统禽肉制品气调包装技术，研制了全自动连续式油水混合油炸等设备。为中华传统禽制品实现绿色加工和清洁生产提供了理论依据和技术支撑。采用该系列技术成果开发生产出餐桌食品如烧鸡、盐水鸭等，休闲食品如虎皮鸡爪、香辣鸭脖等，方便食品如鸭血粉丝汤等，共60余种并成功产业化。产品获得第十六届、第十七届中国国际工业博览会高校展区优秀展品奖特等奖，2016年登上了“博鳌亚洲论坛”的餐桌。鉴定委员会认为成果整体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。

该成果通过鉴定是对公司多年来科技创新与产业化实践的充分肯定。公司将继续加大技术研发的投入，并将成果快速转化落地，为引领食品产业升级起到带头示范作用。

编辑：袁月；责编：张睿梅