近日，西北农林科技大学刘树文教授团队在Food Microbiology上发表题为 “Integrative multiomics analysis of the acid stress response of Oenococcus oeni mutants at different growth stages” 的研究论文。博士研究生陈其玲和杨向科为共同第一作者，刘树文教授和团队青年教师石侃为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金项目（32072206）、国家重点研发计划（2019YFD1002503）和国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-29-jg-03）等项目资助。
酒酒球菌主导的苹果酸-乳酸发酵是优质葡萄酒酿造的关键工艺过程，然而葡萄酒高酸度环境非常不利于酒酒球菌的生长代谢，严重影响其参与的苹果酸-乳酸发酵。而我国使用的葡萄酒酒酒球菌发酵剂严重依赖进口，对本土发酵剂的开发几乎是空白，导致我国葡萄酒风格不突出，同质化问题严重。因此，缺乏具有自主知识产权的本土优良耐酸菌株及高酸度条件下相应的发酵调控策略一直是葡萄酒产业亟待解决的关键问题之一，制约着我国葡萄酒品质及市场竞争力的提升。解决这一关键问题的前提是要对酒酒球菌响应酸胁迫的分子机制有全面深入的了解。
团队前期采用离子注入诱变结合定向进化方式，获得多株酸耐受表型存在显著差异的酒酒球菌突变株，结合多株耐酸突变株和酸敏突变株的比较基因组学、高酸条件下发酵过程中的转录组学及代谢组学数据，通过多组学联合分析挖掘酒酒球菌响应酸胁迫关键基因和关键代谢途径，构建其响应酸胁迫代谢网络模型，揭示酒酒球菌响应酸胁迫调控机制。研究成果为本土优良耐酸酒酒球菌菌种的定向选育及高酸条件下发酵调控奠定理论基础，也可为其他乳酸菌酸胁迫应答的分子机制研究提供参考
西北农林科技大学葡萄酒学院院长
刘树文，男，1965年6月生，黑龙江省北安市人，教授，博士生导师。1987年本科毕业于黑龙江八一农垦大学，2000年博士研究生毕业于西北 农林科技大学，获西北农林科技大学农学博士学位。2007年9月至2008年9月在美国加州大学戴维斯分校做访问学者。兼任陕西省农业工程学会理 事。主要从事葡萄酒与酿酒微生物方面的教学、科研和推广工作，发表论文90余篇，科研获奖3项，获批专利一项。1987年7月毕业于黑龙江八一农垦大学，获学士学位；1987年8月～1995年8月在黑龙江八一农垦大学食品工程系任教；1995年9月～2000年6月于西北农林科技大学园艺学院攻读博士学位；2001年2月～2007年8月在西北农林科技大学葡萄酒学院任教； 2007年9月-2008年9月作为访问学者在加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄栽培与酿酒系进行合作研究。2008年9月回国至今在西北农林科技大学葡萄酒学院任教。酿酒微生物、葡萄酒加工工艺。目前已培养硕士研究生32名，在读硕士研究生10名、博士研究生3名。长期致力于葡萄酒工艺学、葡萄酿酒微生物的教学与科研工作，先后承担本科生葡萄酒工艺学、非酒精产品、天然产物提取等课程教学，承担硕士研究生葡萄酒学进展、文献阅读、博士研究生Seminar等课程。国家十三五重点研发计划：量产品牌葡萄酒的质量和安全保障技术体系研究(2016YFD0400504-01)国家十二五支撑计划课题子课题：优质果酒加工关键技术研究及产业化示范（2012BAD31B007-2）宁夏回族自治区科技重大专项子课题：乳酸菌的分类及遗传多样性分析（2016BZ0603）主持：教育部留学人员科技活动项目择优启动项目：酒酒球菌分子标记的研究陕西省自然基金：葡萄酿酒乳酸菌的筛选及活性干粉的研究（2001SM18） 陕西省国际科技合作与交流计划项目：葡萄种植和采收过程中微生物安全控制及评价（S2016YFKW0002）农业部948项目：苹果酸-乳酸细菌干粉生产关键技术引进（2009—Z29）农业部/财政部“国家葡萄产业技术体系建设项目：葡萄酿酒微生物”；陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项计划“陕西省葡萄与葡萄酒产业关键技术研究”；科技部科技成果重点推广项目计划“葡萄酒质量最优化研究”； 石侃 讲师
一、基本信息
石侃，男，1988年8月出生，陕西安康人，博士，讲师。2017年7月至今，讲师，西北农林科技大学葡萄酒学院2011年9月-2017年7月，博士，华南理工大学生物科学与工程学院，发酵工程2006年9月-2010年7月，学士，西北农林科技大学资源环境学院，资源环境科学葡萄酒乳酸菌胁迫响应机制，葡萄酒乳酸菌遗传多样性，葡萄多酚资源利用。在Industrial Crops and Products、Microbiological Research、Food Additives & Contaminants: Part A等期刊上发表SCI论文16篇。国家自然科学基金项目（31901673），2020/01-2022/12，主持陕西省自然科学基础研究计划（2019JQ-532），2019/01-2020/12，主持校试验示范站（基地）科技创新与成果转化项目，2020/05-2022/04，主持北京市食品添加剂工程技术研究中心开放课题，2019/03-2021/03，主持西北农林科技大学博士科研启动基金（Z109021706），2017/09-2020/09，主持十三五国家重点研发计划（2019YFD1002503），2019/05-2022/12，参与/课题骨干国家自然科学基金项目（31271925），2013/01-2016/12，参与/课题骨干广东省部产学研专项（2013B090600015），2014/01 -2016/12，参与/课题骨干广州市科技计划专项（2014J4100192），2014/01-2015/12，参与/课题骨
