安全是奶业的生命线，质量是奶业的核心竞争力。2008年“三鹿事件”之前，奶业发展一直存在重数量、重速度，轻安全、轻质量的问题。内地31个省仅4个省具备生鲜乳检测资质，奶业质量安全科技支撑十分缺乏。一是奶业基础数据缺失，导致家底不清，风险不明，被动应急。二是安全控制技术薄弱。2008年卫计委公布的牛奶中5类违法添加物黑名单，4类没有检测标准。同时，生产过程安全控制标准尚未建立。三是质量提升技术落后，导致核心竞争力偏低。进口猛增，国产停滞，被动挨打。为了民族奶业振兴，北京畜牧兽医研究所瞄准国家关键需求，组织开展集智公关。王加启研究员团队，自2005年起，主持全国复原乳、生鲜乳、风险评估及国家牛奶品质973等项目，82家科研单位共同参与，历时15年，实现内地31个省全覆盖，积累有效数据232万条，成功构建奶产品风险因子与品质因子评价数据库，解决了家底不清的重大难题，运用大数据分析与多标准排序模型，准确锁定2008年至2016年我国奶及奶制品中前4类主要风险因子分别是违法添加物、霉菌毒素、兽药残留和重金属污染。研究制定牛奶中4类违法添加物检测标准，农业农村部直接采用，实现全国4241个奶站和5280辆奶车全覆盖，为打击非法添加行为发挥了决定性技术支撑作用。研发出14种霉菌毒素、61种兽药和22种重金属及元素3个系列同步检测技术，被农业农村部列为指定方法，解决了奶产品风险因子检测效率低和成本高的技术难题。培训一线检测技术骨干人员5000余人次，使具备生鲜乳检测资质的省级质检机构增加到43个，实现除港澳台外31个省份全覆盖，显著推动整个行业检测技术进步。制定21项安全控制标准，推广应用后，生乳中黄曲霉毒素M1、兽药残留、重金属污染、菌落总数和体细胞数等主要风险因子显著降低，达到欧美发达国家标准。　

15年坚守 建立奶业安全支撑关键技术