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《食品科学》2020年论文最具微信传播力50强榜单发布

2022-01-04作者：来源：责任编辑：食品界字体A+AA-

《食品科学》对每期出版的文章均进行精选并制作成微信短文在《食品科学》官方微信订阅号进行推送，通过对发表的2020年文章微信信息阅读数进行排序，特此发布“《食品科学》2020年论文最具微信传播力50强”。以下为详细名单，点击文章标题即可查看该文章详细内容。

01 不同储存条件对浓香花生油风味及综合品质的影响

02 北京豆汁感官特性分析

03 静电纺丝技术在食品领域的应用

04 抗性淀粉改善肠道功能及糖脂代谢的研究进展

05 超微粉碎对4 种杂粮粉理化性质及功能特性的影响

06 云南不同产地美味牛肝菌元素含量特征分析及风险评估

07 体外模拟胃肠道消化和结肠发酵对长黑青稞多酚生物有效性和抗氧化活性的影响

08 食用菌多糖分析方法研究进展

09 基于数据挖掘建立北京地区牛、羊肉串掺假风险预测模型

10 基于非靶向代谢组学的白茶与绿茶、乌龙茶和红茶代谢产物特征比较

11 热处理条件对巴氏杀菌乳风味品质的影响

12 铁皮石斛多糖提取及对羟自由基诱导的SH-SY5Y细胞凋亡的抑制作用

13 元宝枫籽对小鼠肠道菌群生态的影响

14 马铃薯片脆性的力学和声学测量

15 不同品种莲藕水煮风味物质比较

16 食源性天然产物对酒精性肝损伤的防护作用研究进展

17 不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析

18 米粉发酵过程中乳酸菌多样性及功能分析

19 苹果梨酵素发酵过程中的褐变与抗氧化活性

20 不同产地油茶籽油主要特征组分分析

21 3 种乳酸菌发酵对蓝莓多酚、原花青素含量及抗氧化活性的影响

22 南极磷虾肽促进小鼠骨折愈合作用及其机制

23 植物精油及其成分对病原微生物抗菌机理的研究进展

24 玉米醇溶蛋白-多糖纳米复合物的制备方法、结构表征及其功能特性研究进展

25 郫县豆瓣智能后发酵工艺优化及品质分析

26 桑叶生物碱对D-半乳糖诱导氧化损伤模型小鼠肾脏的改善作用

27 亚麻籽调节糖脂代谢作用的研究进展

28 多种甜味剂的电子舌味觉评价

29 3 种烹调方式下马铃薯风味化合物组分构成的品种间差异比较

30 不同品种大米组分含量与米饭加工品质特性的关系

31 甘蔗醋对高脂小鼠血脂代谢及组织氧化还原的影响

32 自组装多肽水凝胶对百里香精油的控释作用、抑菌和抗氧化效果的延长作用

33 多酚与肌原纤维蛋白相互作用机制及其对蛋白特性的影响研究进展

34 体外模拟胃肠消化及碱性蛋白酶处理后蛋清肽抗氧化活性差异及肽序列解析

35 抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展

36 烫煮后麻辣火锅底料汤底及食材中辣椒素类物质的迁移变化

37 基于高通量测序技术对茅台镇酱香白酒主酿区域酵母菌群结构多样性的解析

38 菌种对发酵红茶水溶液香气品质的影响

39 玛咖活性成分及其淀粉研究进展

40 基于GC-TOF-MS代谢组学研究高度黑糯米酒后发酵阶段代谢差异

41 pH值对麦醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响

42 味觉分析系统对不同产地中华绒螯蟹滋味强度值的区分

43 新鲜草果中关键香气成分的分析

44 抗菌肽brevilaterin与柠檬酸联用对大肠杆菌的协同抑菌机理

45 GC-MS与电子感官结合对烟熏液风味物质的分析

46 煮制工艺对中国对虾品质的影响

47 铁蛋白-海藻酸钠纳米包埋ACE抑制肽

48 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对水塔陈醋挥发性风味成分的分析

49 蒸汽爆破对牛骨理化特性的影响

50 铁皮石斛多糖对2型糖尿病小鼠降糖降脂的作用

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