食品界

2022-01-10作者：来源：钱江晚报·小时新闻责任编辑：食品界字体A+AA-

前3次的内容中，浙江大学生物系统工程与食品科学学院沈立荣教授讲了主食的摄入要吃得粗一点（详细内容请点击-想要保持身材还想要干饭，跟着浙大营养学教授这么吃主食！），还说了水果不但要每天吃，而且要吃得杂一点，五颜六色的水果，每天至少要吃上两三种（详细内容请点击-水果怎么吃更合理，就跟着浙大营养学教授这么吃！），以及吃过量的油会带来什么问题？我们究竟该如何吃油？（详细内容请点击-你每天的油脂摄入量超标了吗？浙大营养学教授告诉你怎么办）。今天沈教授继续说说生活中隐形的糖和代糖那些事！

1】农耕和文化，是谁左右了我们对糖的嗜好？

沈教授说：“过去的人糖吃得很少很少，不用说每天25克糖，在上世纪50年代到80年代，我们每天2克糖都吃不到。现在的人糖吃得很多很多，这会带来一系列健康问题。”

那时候，祖辈种甘蔗，会做土产红糖的义乌人经常会挑着货郎担走街串巷做鸡毛换糖生意，弥补了糖的短缺，也促使了改革开放初期义乌小商品市场的崛起。

江浙沪一带居民也有爱糖的传统文化，认为甜甜蜜蜜象征着幸福。逢年过节、特别是结婚都把糖作为礼品，还有哄小孩子。

由于传统上糖是大家眼中的好东西，有糖吃的时候，大家难免就会多吃点。

当然，让浙江人爱上吃糖的原因，更深层次的是农业生产。

上世纪80-90年代，浙江大地广植甘蔗，像金华义乌、台州温岭、温州陶山这些地方都有大面积甘蔗种植，南方广西、广东等地制糖业和糖的消费随之兴起，后面进口白糖、沙糖也越来越多。

糖变的随时随地可以买到，饮料、糕点也越来越多，我们也从吃不到糖，逐渐变得“嗜糖如命”。

2】一天25块隐形方糖，除了变胖更可怕的是……

世界卫生组织推荐，每人每天摄入糖应不超过25克，但几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。

25克糖是什么概念呢？

在人们常吃的甜食中，一大勺果酱约含糖15克，1罐可乐约含糖37克，3小块巧克力约含糖9克，1只蛋卷冰激凌约含糖10克，几块饼干约含糖10克……

如果不加注意的话，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的人说，每天摄入100克以上糖很普遍，而一颗方糖仅相当于4克白糖。

也就是说，甜食爱好者一天不知不觉吃下了隐藏在食物中的25块方糖，而这么多方糖放在你面前，可能根本就吃不下去，这个数字真的让小时新闻记者瞠目结舌。

关于吃糖的坏处，沈教授说：“那可不是肥胖那么简单。”

以我们食用最多的精制白糖为例，它的纯度非常高，能达到99%以上，这就意味着其中几乎不含其他营养物质，只有大量能量。

吃甜食多了，人会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。

长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。

另一方面，白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。

3】生活中，我们如何远离过多的糖？

沈教授说：“国际上也有研究表明，儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因。营养调查还发现，糖吃多了会诱发心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。”

那么，生活中如何远离过多糖的摄入？沈教授罗列了一些控糖的小妙招，供大家参考：

·学会看标签：食品标签上的成分必须按含量多少排序，如果白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等字眼排在前几名，就要适量摄取。

·选取成熟度稍低的水果：成熟度越高的水果含糖越多，而成熟度稍低的水果不但含糖少，里面具有保健价值的营养成分还更丰富。

·米饭配芹菜：淀粉经人体消化后会转换成糖，吃白粥、米饭等富含淀粉、上升血糖速度快的食物，要配一些膳食纤维多、蛋白质丰富的小菜，例如芹菜拌香干。

·糖和油不要一起吃：糖和油都是含能量特别高的食物，如果一起吃，很容易导致“收入”大于“支出”。

·饮料加奶别加糖：500毫升奶茶含糖50克，已达到每天上限。而100毫升甜饮料中含糖12-13克。如果实在想喝，可以在红茶等饮料中加点鲜奶。

“减糖训练”：有意识从每周一次减糖餐或者食物开始，增加到每日少吃一次，几个月后口味就会变淡。用水果、低脂牛奶代替甜食，或用蜂蜜代替糖，可以使糖的摄入量减少一半。

专家简介

沈立荣教授，美国哈佛大学医学院和农业部驻塔芙茨大学人类老年化研究中心访问学者（博士后），现任浙江大学食品科学与营养系教授。学术兼职主要包括美国营养学会会员、亚太临床营养学会会员、亚太素食联盟委员；中国营养学会营养转化医学分会理事、浙江省食品安全专家委员会专家、浙江省食品科技学会理事、杭州市科协常委、杭州市食品药品安全应急专家委员会副主任、杭州市食品营养学会常务副理事长，Food Science and Human Wellness、Food and-Nutritional Science、Annals of Nutrition and Food Science、International Journal of Trends and Technologies in Food Processing、Nutrition_Dietetics、Vegetarian Nutrition Journal等国际期刊编委，以及Cancer、Annals of Clinical Micro Journal of Nutrition and Metabolism、Experimental Gerontology、Journal of Intercultural Ethnopharmacology、Acta Biochimica et Biophysica、Plant Foods for Human Nutrition、Journal of Food & Nutritional Disorders、Journal of Zhejiang University-SCIENCE B、International Journal of Insect Science等30多本国际期刊审稿人。历年来出访了美国、加拿大、日本、韩国、泰国、马来西亚、保加利亚、罗马尼亚、塞尔维亚等国家；出席过美国营养学会大会、国际营养科学联盟大会、亚太临床营养学会大会、国际素食联盟和亚太素食联盟等国际会议，并报告交流；组织举办过“2009国际营养基因组学合作论坛”、“2011杭州饮食营养与人类健康国际合作论坛”、 “杭州食品与健康国际合作论坛暨哈佛大学脂类研究中心归国留学人员学术交流会”（2015），“营养与慢病预防”暨“微量元素及植物化学物与健康”国际学术论坛（2016），“中国-中东欧国家农业和食品科技及贸易合作论坛” （2017）。

沈立荣教授长期从事食品营养健康与食品安全基础研究和应用开发工作，特别是在蜂王浆、蜂蜜、山茶油、姜黄的营养健康功能、质量检测技术领域取得了突出成就，如研究制订了美国药典委批准发布的《美国食品化学法典标准-油茶籽油》，在国际上率先研发成功免冷冻保存的蜂王浆主蛋白产业化技术和产品，通过动物实验证实了促生殖和改善内分泌功能，在临床上开始应用于不孕不育和妇女更年期综合症。主持“863计划”、国家自然科学基金、浙江省和杭州市重大科技专项、浙江省公益性计划项目和自然科学基金项目等，国家科技支撑子项、国家重点研发计划项目子课题、新疆建设兵团重大科技项目子项等项目。近年来的主要研究内容包括：蜂王浆主蛋白的抗衰老作用及分子机理研究、基于蜂王浆功能蛋白分子机理创新研究的抗衰老保健食品产业化示范、山茶油功能评价与精深加工、以内源性特异蛋白为标记物的蜂蜜真伪鉴别技术研究与快速检测试剂开发、反食品欺诈库构建与食品链脆弱性评估技术研究、新疆梨、核桃、枣果实功能性成分形成机制及关键基因挖掘。曾获美国药典委银奖、全国优秀科普作品奖、浙江省科技进步一等奖、梁希林业科学技术奖科技进步二等奖、浙江省百名科技追梦人等荣誉。已发表SCI收录论文50多篇。获得授权发明专利20 项。