作为地方特产出售的红薯粉条，用价格低廉的木薯淀粉制作而成，生产环境脏乱差，晾晒就在厕所旁……今年的央视“3·15晚会”，曝光了相关企业存在的食品安全问题，引发热议。

随着淀粉加工、深加工产品的丰富，淀粉伪造或掺假问题日益突出。为此，小编整理了《食品科学》历年来淀粉掺假鉴别等相关文章，以飨读者。

1 河北农业大学食品科技学院桑亚新教授团队：DNA 条形码技术在淀粉掺假鉴别中的应用

摘 要：基于植物DNA条形码技术建立淀粉及其加工制品成分鉴别检测方法。通过提取淀粉5大物种苜蓿、马铃薯、木薯、番薯和玉米的基因组DNA为模板，分别以ITS2、matK、rbcL和trnH-psbA基因通用引物进行聚合酶链式反应扩增，并将测序结果提交GenBank数据库BLAST比对，评价不同植物DNA条形码序列对其鉴别能力。筛选出ITS2＋trnH-psbA为较适组合序列，并对自行采购的5 个淀粉样品和4 个粉条样品进行检测。

关键词：DNA条形码；淀粉；粉条；掺假鉴定

文章链接：https://www.spkx.net.cn/fileup/HTML/2019-40-16-040... 条形码技术在淀粉掺假鉴别中的应用查阅文章内容。

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2 西南大学食品科学学院赵国华教授团队：葛粉掺假的近红外漫反射光谱快速检测

摘 要：研究葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的近红外漫反射光谱快速检测方法。采集样品的近红外漫反射光谱，采用主成分回归和偏最小二乘法建立校正模型，并对比光谱预处理方法和光谱建模区间对模型的影响。结果表明，采用偏最小二乘法建模，光谱采用标准正态变量变换预处理，光谱区间选择在962～1389nm时，模型预测效果最佳，外部验证预测相关系数（RP2）达0.9945，均方根误差2.2987%，相对分析误差13.56，平均回收率99.89%（n=9，RSD=2.96%），这表明近红外漫反射技术能对葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉进行有效检测。

关键词：近红外漫反射光谱；葛粉；掺假；快速检测

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3 西南大学食品科学学院钟耕教授团队：中红外光谱法快速鉴别掺杂羟丙基淀粉的魔芋粉

摘要：采用中红外光谱法快速鉴别掺杂羟丙基淀粉的魔芋粉，采集400～4000cm-1波数范围内的傅里叶红外光谱，结合偏最小二乘法建立魔芋粉真伪的鉴别模型。结果表明：该模型的预测集的R2为0.9732，预测的均方根误差为0.0248，标准偏差比为5.36。中红外光谱法可作为一种鉴别魔芋粉中掺杂羟丙基淀粉的有效方法。

关键词: 中红外光谱法, 快速鉴别, 掺假, 魔芋粉

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4 国家食品质量安全监督检验中心王绍清博士团队：扫描电镜法分析常见可食用淀粉颗粒的超微形貌

摘 要：运用扫描电镜对多种常见可食用淀粉颗粒的超微形貌进行观察，按照淀粉颗粒形貌差别，将考察的所有种类淀粉颗粒分为：块茎形、棒形、球形、扁平形、复粒结构、棱角圆滑和棱角尖锐多面体形及肾形等类别，对每一类及每一种淀粉颗粒超微形貌的特征都分别进行分析和总结，并归纳淀粉颗粒超微形貌特征规律。在本研究成果的基础上初步形成可食用淀粉颗粒超微形貌电镜照片集锦，为从淀粉颗粒超微形貌特征上加强国内淀粉产品的质量监管提供可靠参考。

关键词：淀粉颗粒；超微形貌；扫描电镜；食品掺假；检测

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5 西南大学食品科学学院赵国华教授团队：葛粉掺假的傅里叶变换红外光谱法鉴别研究

摘 要：以葛粉及葛粉中分别掺假红薯粉和马铃薯粉作为研究对象，采集400～4000cm-1 波数范围内的红外傅里叶变换光谱，结合主成分分析对样品的进行聚类划分。并通过Fisher 判别，建立葛粉真伪的判别方程。分别以样本回判及外部验证考察模型可靠性。结果表明：葛粉、红薯粉与马铃薯粉及三者不同比例混合样品的二维主成分分布位于不同区域，且葛粉与掺假葛粉之间无重叠。判别方程经样本回判及外部验证表明，葛粉中掺假红薯粉和葛粉中掺假马铃薯粉的自身验证准确率分别为93.3% 和100%；交互验证准确率分别为86.7% 和92.0%。此方法具有很好的鉴别作用，可作为葛粉中掺假红薯粉和马铃薯粉的一种鉴别方法。

关键词：葛粉；傅里叶变换红外光谱；主成分分析；判别分析

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6 国家食品质量安全监督检验中心王绍清博士团队：扫描电镜和稳定碳同位素比质谱法鉴别马铃薯淀粉中的掺假玉米淀粉

摘 要：为有效辨别食用淀粉掺假，运用扫描电镜和稳定碳同位素比质谱技术对马铃薯淀粉中掺假玉米淀粉行为进行定性和半定量鉴别。根据马铃薯淀粉与玉米淀粉在颗粒超微形貌上的明显差别，运用扫描电镜清晰辨别出马铃薯淀粉中掺假的玉米淀粉颗粒。当玉米淀粉的掺假量大于10% 时，根据二者在稳定碳同位素比上的自然显著差异，稳定碳同位素比法不仅能够定性鉴别马铃薯淀粉中的玉米淀粉掺假行为，而且依照给出的公式可以估算出掺假玉米淀粉的含量。本法可作为国内淀粉市场上产品质量监督的检测方法。

关键词：食品掺假；马铃薯淀粉；玉米淀粉；超微形貌；扫描电镜(SEM)；稳定碳同位素比(SCIR)

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