碳水化合物亲水胶体主要指在水中分散后能形成胶体体系的碳水化合物聚合物和低聚物，被广泛应用于食品和营养配方中，以提高食品的质量、安全性和营养特性。例如，通过形成亲水胶体体系，许多碳水化合物聚合物可以改变食品的黏度和质地。它们还可能通过与风味化合物结合而影响感官属性。此外，许多碳水化合物亲水胶体是不可消化的，因此被认为是膳食纤维的成分。尽管已有广泛的对碳水化合物亲水胶体的研究和应用，但对于此类系统的结构细节、结构与功能的关系、物理化学性质和健康影响仍有许多未知。为了更好地利用、配制和加工碳水化合物亲水胶体，改善食品质量，促进人体健康，需要对碳水化合物亲水胶体有更深入的了解。北京食品科学研究院和中国食品杂志社组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“食物系统中的碳水化合物亲水胶体：从结构到人体健康”专辑和《食品科学》相关专栏发表高水平论文的专家做报告，也欢迎相关研究领域科研人员和企业技术人员积极参与研讨，交流最新研究进展及成果，为行业发展贡献智慧和力量。

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