由于原材料和加工参数的特殊性，传统食品具有独特多样的风味特征和生物功能。为了在现代食品工业中保留传统食品的风味特征，了解这些传统食品的风味形成和感知至关重要，从而开发新型的加工技术来匹配或改善风味。许多传统食品中还含有丰富的生物活性功能成分。对传统食品中功能成分的鉴定及应用，将有助于现代食品工业解决更健康、更多样化的食品需求。为了解决食品工业中许多未未解决的挑战性问题，仍需要利用多样化的理论框架、方法和新型加工技术进行跨学科研究。随着传统食品在现代社会中的重要性不断提高，更多的研究和开发工作被导向风味、营养价值和食品成分的功能。为了支持传统食品行业的发展，需要研究人员之间进行更多的合作，以解决该行业面临的许多挑战。北京食品科学研究院和中国食品杂志社组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》“传统食品：从风味形成到生物活性”专辑和《食品科学》相关专栏发表高水平论文的专家做报告，也欢迎相关研究领域科研人员和企业技术人员积极参与研讨，交流最新研究进展及成果，为行业发展贡献智慧和力量。

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