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中国农业科学院农产品加工研究所阐明不同提取方式对青稞淀粉结构、流变特性及消化性能的影响

2023-01-09作者：来源：中国农业科学院农产品加工研究所责任编辑：食品界字体A+AA-

青稞是西藏及四省藏区重要农作物，对乡村振兴、人民健康起到重要作用，其籽粒中含有丰富的蛋白质、非淀粉多糖以及β-葡聚糖，造成青稞粉在水中黏度大，严重制约了青稞淀粉工业发展。本研究比较不同提取方法对青稞淀粉结构、理化及消化性能的影响，对于淀粉改性和加快在食品工业中的利用具有实际指导意义。