报告标题

膳食活性多糖的绿色挖掘、功能化设计与应用

膳食多糖来源广泛、性质温和，具有良好的生物相容性和降解性、多样的功能性质和生理活性，已应用于功能食品领域。针对膳食活性多糖传统加工过程复杂、费时、不经济、不易于工业化、不符合绿色化学要求以及原料中活性多糖未充分利用等关键共性问题，建立了基于三相分离技术的食源活性多糖制备的新方法和创新技术体系，实现了膳食活性多糖的绿色、高效、高纯度制备与分离；通过物理、化学及现代分析技术相结合手段，阐释了活性多糖的化学结构、链构象及功能特性；利用体外及体内试验系统评价与揭示了膳食多糖的抗氧化、抗炎、免疫调节、降血糖、肝脏保护及肠道菌群调节等生理活性与作用机制，掌握了其健康功能的结构效应关系，为膳食多糖的加工利用提供理论依据。同时，以食品工业中广泛应用的可德胶和果胶为研究材料，通过物理、化学改性技术，获得了高水溶性、高活性的多糖及其衍生物系列，明确了化学结构特征、链构象、功能特性及应用。在此基础上，揭示了多糖、蛋白质、多酚间相互作用及多尺度结构变化规律，构建了微纳尺度的多糖基聚电解质复合物系列，实现了食品功能因子的稳态化、增效与控制释放，解决了其水溶性、稳定性和生物利用率差的难题，为功能食品的理性创制及品质调控奠定理论基础。

专家介绍

东莞理工学院生命健康技术学院

李琳博士、二级教授、博士生导师。现任中国食品科学技术学会名誉副理事长、东莞理工学院生命健康技术学院教授、华南理工大学轻化工研究所所长，曾任东莞理工学院校长（2013-2019）、华南理工大学副校长（2004-2013）。

李琳教授先后于1982、1985和1988年在华南理工大学获得工学学士、硕士和博士学位。他除了从事高等教育管理外，一直致力于轻工技术与工程、食品科学与技术学科的科学研究和高层次人才培养工作，主要研究方向为食品与农产品加工学基础、生物化工分离、碳水化合物修饰及多糖生物安全等。已主持包括国家发展与改革委员会示范工程重大专项、“十三五”国家重点研发计划项目课题、国家“973计划”项目课题、国家“十二五”和“十一五”科技支撑计划项目课题、国家自然科学基金重点项目等在内的国家和省（部）级等各类科技项目30余项，出版著作8部，已在国际权威学术期刊发表超过500篇的学术论文，获国家发明专利授权73项。

李琳教授的主要教学科研成果曾获高等教育国家级教学成果二等奖、中国专利优秀奖、广东省科学技术一等奖和二等奖、教育部科技进步二等奖等各类科技奖励。个人还获得“中国青年科技奖”、全国优秀博士学位论文指导教师、教育部“高校青年教师奖”、国家教育委员会霍英东教育基金会青年教师奖（研究类）、广东省“青年科技奖”和“丁颖科技奖”以及中国食品科技突出贡献奖等荣誉称号，他是享受国务院政府特殊津贴专家。