报告标题

蜂产品活性成分研究及高值化利用

蜂产业是提高畜牧业生产综合效益的绿色产业，蜂产品（蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂王浆等）具有多种功能及生物活性。本研究突破了多体多级超临界与膜分离技术在高纯度蜂胶萃取、制备、纯化的技术难题，基于不同结构黄酮化合物之间的抗氧化协同作用，开发系列蜂胶产品。同时，评估了中国不同地区的141份蜂蜜样品的质量参数。基于蜂蜜中的营养成分建立数据分析模型，根据麦芽糖、蔗糖、5-羟甲基糠醛和葡萄糖氧化酶的含量对不同蜜源成熟度、产地蜜蜂进行有效识别。此外，探讨了超微粉碎技术对蜂花粉营养成分的释放和抗氧化活性影响，以及蜂花粉破壁尺寸对其显微结构、营养成分和抗氧化活性的影响，并采用体外模拟消化模型探讨蜂花粉中酚类物质的释放是否有尺寸效应。结果表明，蜂花粉破壁后，蛋白质、脂肪、淀粉、可溶性糖、游离氨基酸和脂肪酸等营养成分含量增加。且在一定范围内，随着破壁蜂花粉粒径的减小，蜂花粉中酚类化合物的释放及其抗氧化活性增加。研究结果对于蜂胶、蜂蜜、蜂花粉等产品的资源挖掘及高值化利用具有重要的参考意义。

专家介绍

南昌大学食品学院

李红艳，女，南昌大学食品学院副院长，教授，博士生导师，食品科学与技术国家重点实验室固定成员，江西省双千计划人才，江西省青年井冈学者，江西省杰出青年人才，南昌大学赣江特聘教授。主要从事天然食物活性成分与功能食品研究。担任中国营养学会食药产业分会常务委员、国家级“营养科技·智慧健康”科技服务团成员、中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会营养预防组委员、江西省微量元素与健康研究会常务理事、江西省营养学会理事、江西省食品科学技术学会理事、江西省营养学会老年专业委员会副主任委员、《食品研究与开发》期刊编委。主持国家自然科学基金4项、中国博士后自然科学基金特别资助、面上资助项目2项、江西省重点研发计划等省部级10余项、企业委托项目10余项。以第一作者或通讯作者发表SCI/EI学术论文60余篇（ESI高被引论文2篇，封面论文6篇）。牵头制定地方标准1项，申请国家发明专利14项，授权国家发明专利4项。参编十二五国家规划教材、21世纪教材2部、中文书集1部、英文Book Chaper 6部。获霍英东青年教师二等奖、江西省技术发明二等奖（排名第1）、江西省自然科学二等奖（排名第1）、首届江西省创新争先奖（排名第2）、江西省教学成果二等奖（排名第3）等。