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果实采后品质劣变细胞生物学研究及防腐保鲜纳米材料研发

果品多样化供给和供应链安全保障是构建国家大食物安全观的根本要求。但果实采后仍保持较旺盛的生理代谢水平，极易发生品质劣变，而其发生的生物学机制研究主要集中在生理生化及分子水平，缺乏细胞水平上的果实品质劣变的机制认知。近年来，课题组针对果实采后发生品质劣变的细胞生物学机制开展了一系列研究工作，包括采用共聚焦拉曼光谱和受激拉曼散射成像技术，构建了木质素枇杷果实原位成像体系，明确了木质素的细胞主要沉积区域，提出了木质化细胞的生长模型；基于点击化学技术标记木质素单体，实现了枇杷果肉新合成生木质素在果肉细胞的时空特异性标记和追踪；以及基于免疫组化与化学探针成像技术，构建了果肉细胞壁多糖组分的原位成像体系，发现细胞壁果胶组分也与枇杷果实冷害质地劣变相关，进一步提出了果胶组分参与枇杷果实质地的细胞壁动力学机制。同时，课题组针对果实采后腐败损耗严重，货架期缩短，严重影响果实商品性，缺乏绿色缓释包装产品的问题，围绕纳米保鲜抑菌材料研发开展了一系列工作，包括采用溶液吹纺技术创制了具有良好抑菌、导热等性能的系列纳米纤维薄膜，采用微流体纺丝技术获得了微纳纤维结构有序排列包装材料，采用绿色交联法制备表面改性生物基抑菌气凝胶等，并应用于果实采后贮藏保鲜。

专家介绍

浙江大学食物冷链物流研究中心 副主任

吴迪，男，博士，浙江大学农业与生物技术学院教授、博士生导师，国家高层次人才特殊支持计划（“万人计划”）青年拔尖人才、科睿唯安全球高被引学者、爱思唯尔中国高被引学者；浙江大学食物冷链物流研究中心副主任，浙江大学数字农业农村研究中心副主任，浙江大学果树科学研究所副所长；“十四五”国家重点研发计划“食品制造与农产品物流”重点专项实施方案与指南编写专家。

主要从事果蔬贮藏保鲜与冷链物流领域的科研教学工作，主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、浙江省重点研发计划项目、浙江省自然科学基金杰出青年项目等。以第一或通讯作者发表SCI论文80余篇，参编英文著作4本；制定行业标准5件，以第一完成人授权美国专利1件、国家发明专利13件、国家实用新型专利8件、计算机软件著作权登记10件。Web of Science H指数38。作为主要完成人获省部级科技一等奖2项、二等奖3项。

现任中国科协“科创中国”“一带一路”国际特色果品产业科技创新院院长、“科创中国”果蔬贮藏物流产业服务团副团长，科技部“冷链食品物流产业技术创新战略联盟”副秘书长，农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会委员，中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员，中国振动工程学会包装动力学专业委员会第八届理事会理事；《Food Quality and Safety》领域主编（SEIC），《Plants》、《Sensors》、《Int J Agric Biol Eng》、《未来食品科学》编委，《食品科学》、《食品工业科技》青年编委；第六次国家技术预测食品领域总报告撰写组成员，面向2035年国家中长期科技发展规划战略研究食品专题执笔组成员。