第十一届食品科学国际年会-陈赶林研究员:甘蔗醋:一种潜在甘蔗来源的健康与功能食品

2023-06-08作者:来源:责任编辑:食品界 字体A+AA-

报告标题

甘蔗醋:一种潜在甘蔗来源的健康与功能食品

蔗糖是国家重要战略物资,甘蔗资源充分利用是维护国家食糖安全的重要保障。甘蔗全身都是“宝”,多元化产品综合开发空间巨大。成果针对甘蔗加工产品单一问题,以产业多样性为抓手加快发展甘蔗非糖产品,系统开展了甘蔗原醋及其衍生多样化新产品新装备关键技术研究与产业化应用。首次提出“甘蔗原醋”概念,研创以高夹杂率全茎蔗为原料零添加零前处理制备甘蔗原汁、低温微氧发酵、固定化酶快速发酵等连续高效加工甘蔗原醋成套新技术,发明不同类型的自动智能酿醋机新装备,创建微生物固定化发酵酿制甘蔗原醋技术体系并颁布地方标准;分析鉴定出甘蔗原醋含活性多酚10种、有机酸4种、氨基酸17种、糖类3种、挥发性香气成分34种,探明了功能新产品甘蔗原醋中的活性成分及化学风味物质,确证了甘蔗原醋具有降血脂、提高抗氧化应激、减轻体重和脏器肿大等生物功能,解析甘蔗原醋重要功能成分构效关系;为开发功能性甘蔗原醋及其衍生多样化产品奠定了科学基础。成果创制出甘蔗原醋及其衍生新产品10个,在3家企业新建产业化生产线4条。成果整体技术处于国际同类研究领先水平,并填补了国际相关领域空白。

专家介绍


陈赶林 研究员

广西农业科学院农产品加工研究所 所长

陈赶林,男,汉族,中共党员,1980年11月生,安徽太湖县人。2006年6月广西大学制糖工程专业毕业,获工学硕士学位,2022年广西民族大学博士研究生。2017年12月获研究员职称。现任广西农业科学院农产品加工研究所所长、三级研究员,曾任广西农业科学院生物技术研究所所长、广西农业科学院科技处副处长,先后兼任中国作物学会甘蔗专业委员会、广西农学会、广西科研院所协会、广西甘蔗学会副秘书长。目前为国家科技专家库专家、广西科技专家库专家、广西食品安全地方标准审评委员会委员、广西标准化专家、广西“十百千”知识产权(专利)中青年专家、领军人才;中国农业生物技术学会理事、广西水生作物学会副理事长、广西甘蔗学会常务理事等。

主要从事大宗农产品发酵产品开发、药食同源作物利用与产业化等方面的研究。先后主持和参加过国家“863”、国家自然科学基金、国家科技支撑计划、国家星火计划、国家国际科技合作、广西重点研发计划、广西科技开发计划、广西自然科学基金等项目40余项。先后获省部级科技进步奖励7项,地厅级与社会力量奖励30余项。其中主持项目“甘蔗多样化新型产品生产关键技术研究及产业化应用”获2020年度广西科学技术奖二等奖。主持获国家发明专利5件、参与获国家专利25件;主持获国家注册商标4项;主持和参加编制发布广西地方标准13项。在《Frontiers in Nutrition》《ACS Omega》《Sugar Tech》《Anal. Methods》《食品科学》《食品与发酵工业》等专业刊物上发表论文75余篇,其中国际刊物20余篇,中文核心刊物42余篇,SCI/EI收录论文16篇。合编著作4本。