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甘薯加工与综合利用关键技术研究与应用

我国甘薯资源丰富，种植面积及产量均居世界首位。甘薯富含淀粉、膳食纤维、矿物元素等营养与功能成分，是世界公认的营养食物。甘薯除鲜食外，主要被用于加工淀粉、粉丝/条等产品，存在产品结构单一、加工导致营养损失严重、副产物综合利用率低等瓶颈问题，严重限制了甘薯产业的健康发展。针对上述问题，我团队重点开展甘薯加工与综合利用关键技术研究及应用，目前已研发无麸质甘薯面条、冰烤薯等甘薯主食及休闲食品提质增效加工关键技术6项，开发高品质甘薯馒头、无麸质鲜面条、冰烤薯等系列营养甘薯食品11种；研发甘薯淀粉加工浆液回收蛋白、薯渣连续化制备膳食纤维及果胶、甘薯茎叶提取多酚等副产物综合利用关键技术9项，开发甘薯蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、多酚等高附加值产品12种。以上成果获神农中华农业科技奖、中国农科院杰出科技创新奖、中国专利优秀奖等省部级及社会力量奖18项，授权专利29项，发表学术论文195篇，制修订国家及行业标准6项。核心技术在北京、山东、河南、内蒙等地的多家企业转化应用，取得了显著的经济和社会效益。上述举措对于加快我国甘薯产业转型升级、改善全民营养健康、保障国家粮食安全、改善生产区域的生态环境具有重要意义。