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光谱技术在食品安全与质量控制中的应用

食品产业是我国国民经济的重要支柱，也是保障民生的基础产业，同时承担着实施健康中国战略、提供安全食品的重任。食品安全与质量是国民幸福指数的重要体现，关系到消费者的身体健康、社会稳定甚至国家安全，一直受到人们的广泛关注。光谱技术以其快速、无损、高效、可现场检测等诸多特点，为食品安全与质量的快速分析提供了良好的解决方案。近年来，我们一直致力于光谱技术在食品安全与质量控制中的研究。建立了拉曼、近红外、质谱和核磁等数据库，结合化学计量学方法实现了对鸡蛋、猪肉、坚果、牛肉等食品新鲜度的无损、快速检测技术，并明确了坚果油脂氧化过程和反复冻融牛肉各类理化性能的变化过程；通过开发金纳米溶胶、核壳纳米、整体柱、纳米线阵列等系列表面增强拉曼光谱（SERS）材料，大幅度提高普通拉曼光谱的灵敏度，应用于食品中农兽残、抗生素、色素、非法添加物、重金属、食源性致病菌以及其它污染物的检测，其检测时间和检测限均低于传统检测方法。针对拉曼光谱易受复杂基质的干扰，基于拉曼静默区(1800-2800 cm-1)建立了氰基类农药的SERS检测方法，实现了对复杂食品中痕量有害物质的快速检测。此外，利用碳量子点（CDs）荧光光谱法快速测定了食品中氯霉素和海南霉素残留量。