食品界

张兰威教授：过敏婴儿母婴菌群特征及益生菌缓解湿疹和食物蛋白过敏的机制

报告标题

过敏婴儿母婴菌群特征及益生菌缓解湿疹和食物蛋白过敏的机制

过敏是一类发病率高且缺乏良好治疗手段的婴幼儿易患病，以蛋白过敏、过敏性湿疹最为常见。研究表明，肠道菌群参与机体各种活动，在过敏发生发展过程中发挥重要的调控作用，但其具体作用机制及功能成分尚不完全清晰。针对中国婴儿特点筛选出可以调节过敏的益生菌，探讨有效缓解过敏性疾病的益生菌机制，为开发缓解婴幼儿过敏的益生菌产品提供支持。本研究主要工作如下：
首先，以过敏性湿疹为切入点，对中国过敏性湿疹患儿肠道与其母乳的菌群的组成及代谢特征进行了研究，并以此为开展研究依据；
其次，通过细胞试验和体内试验对可调节Regulatory T cells（Treg）/T helper 17 cells（Th17）细胞分化比率、抑制炎症反应的可缓解过敏益生菌进行了筛选和机理探究，并获得了1株来自于婴儿肠道调节湿疹效果突出的鼠李糖乳杆菌L123；
然后，通过细胞试验和体内试验从发酵食品筛选出了2株具有缓解食物蛋白过敏功效的动物双歧杆菌KV9和阴道乳杆菌FN3。这两株菌是通过激活小鼠DCs的TLR4-NF-κB信号通路达到缓解食物过敏的功效，并挖掘了其功效成分分别是KV9的表层ABC转运蛋白渗透酶和FN3分泌蛋白中的ADSL，初步阐明了其改善食物蛋白过敏的机制。
专家介绍

张兰威教授
中国海洋大学食品科学与工程学院
二级教授、博导，山东省泰山产业领军人才、江苏省高层次创新创业人才。中国海洋大学“筑峰人才工程”特聘教授,功能性乳品与益生菌工程研究室主任。中国畜产品加工研究会乳品加工分会理事长、中国乳酸菌分会常务理事、中国食品学会理事等编委（《食品科学》《食品工业科技》等编委）。曾任黑龙江省食品学会副理事长。毕业于东北农业大学，获芬兰国乳品领域教师资格证书，美国University of Vermont高级访问学者。先后执教于东北农业大学、哈尔滨工业大学、2016年引进到中国海洋大学，历任东北农业大学食品学院院长，哈尔滨工业大学食品科学与工程学院院长。
主要从事营养健康食品、益生乳酸菌及其活性产物、乳品加工和传统发酵食品研究。目前主持和参与国家重点研发项目2项、主持自然基金2项及其他国家省部级、项目。先后获国家科技进步二等奖1项，省级科技进步一等奖1项，教育部/黑龙江省科技/发明进步二等奖6项，黑龙江优秀教学成果二等奖1项，中国轻工业优秀教材一等奖。
发表SCI论文150余篇、授权发明专利21项，主编全国规划教材《乳与乳制品工艺学》《发酵食品工艺学》《食品发酵原理与技》《畜产品加工学》等。