食品界

报告标题

罗非鱼皮胶原蛋白源Fe²⁺结合活性肽的研究

Fe²⁺是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的微量营养元素。当体内缺乏Fe²⁺时易导致贫血、生长迟缓等Fe²⁺缺乏症。Fe²⁺结合活性肽是指具有结合Fe²⁺活性的肽类物质，其与Fe²⁺结合后形成的肽-Fe²⁺结合物，可提高肠道对Fe²⁺的吸收，进而起到补铁的作用。本研究以罗非鱼加工副产物之一的罗非鱼皮为原料，提取罗非鱼皮胶原蛋白，以Fe²⁺结合率为指标，利用酶解法制备具有Fe²⁺结合活性的酶解物，随后利用固定化金属亲和色谱（Immobilized metal affinity chromatography，IMAC-Fe²⁺）对酶解物进行分离纯化，得到Fe²⁺结合活性肽，并通过液相色谱串联质谱法（Liquid chromatography tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）鉴定出Fe²⁺结合活性肽的氨基酸序列。此外，从光谱学的角度（荧光光谱、紫外光谱、红外光谱、圆二色谱）以及形态学的角度（粒径分布、扫描电镜）对Fe²⁺结合活性肽及其肽-Fe²⁺结合物进行结构表征，最后以Caco-2细胞单层膜为模型，探究Fe²⁺结合活性肽对Fe²⁺生物利用度的影响。旨在为以罗非鱼皮胶原蛋白Fe²⁺结合活性肽为原料制备新型的Fe²⁺膳食补充剂提供理论依据。

专家介绍

陈胜军研究员

中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室

陈胜军，研究员，博士，博士生导师。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任，农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任。中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家，广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域研发创新团队首席专家。国家重点研发计划、国家自然科学基金、多省市奖励和科技项目评审专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、中国农业科学院等高校和研究所研究生导师。1997年毕业于南京农业大学获食品工程学士学位，分别于2004年和2011年获中国海洋大学水产品加工及贮藏工程硕士和博士学位。

主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以鱼、虾、贝、藻等大宗、特种水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制修订等方面开展了深入研究，科研成果为生产实际提供了良好的理论支撑与技术支持。近五年主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目子课题、广东省重点研究计划课题和广东省现代农业产业技术体系水产品质量安全和环境协调创新团队等项目10多项。获各级科技成果奖励20多项次，其中省部级一等奖6项、二等奖4项。在《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《食品科学》《中国食品学报》等国内外期刊发表学术论文280多篇，其中SCI/EI收录80多篇；获国家授权发明专利30多项；主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40多项。担任《食品科学》、《中国渔业质量与标准》等期刊编委，及《Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《Food Research International》《南方水产科学》等国内外学术期刊审稿人。