超重或肥胖是慢性疾病的重要诱因，激活棕色脂肪产热活性和诱导白色脂肪棕色化/产生米色脂肪是目前对抗肥胖及其相关慢病的有效策略。经冠突散囊菌（Eurotium cristatum，EC）深度发酵的特色茯砖茶具有良好的消脂和菌群调节作用，但EC抑制肥胖的营养物质基础及分子机制仍不清楚。本研究以EC及其胞外多糖（ECP）为膳食干预营养组分，发现其能够抑制3T3-L1前脂肪细胞分化，促进细胞棕色化；12周EC或ECP灌胃干预增强由高脂饮食（HFD）导致的模型肥胖小鼠肩胛间棕色脂肪组织（iBAT）的产热标志蛋白UCP1表达，并调节腹股沟皮下脂肪（iWAT）褐变关键转录因子（PRDM16）及产热蛋白UCP1表达水平；同时，EC或ECP显著升高HFD模型小鼠Akkermansia菌属的丰度，提高肠菌群结构的多样性；为验证ECP是否通过影响肠道微生物发挥脂肪产热活性的作用，实验采用“伪无菌鼠”和粪菌移植方法，发现ECP未能显著增加抗生素处理小鼠iBAT产热蛋白的表达和iWAT的米色化，并通过10周粪菌移植试验发现，移植经ECP干预小鼠的粪便菌群可增加HFD模型小鼠结肠中Akkermansia菌属的相对丰度，并逆转因HFD导致的小鼠肠道内Firmicutes的增加和Bacteroidetes的降低，同时显著升高iBAT及iWAT中产热蛋白（UCP1、PRDM16）表达量（p<0.05）；此外，通过Akkermansia_muciniphila（AKK）菌回补实验发现，12周的1×10⁸ CFU/mL的AKK菌干预可有效抑制HFD喂养小鼠的体重增加和脂质沉积，并促进产热蛋白表达，证实ECP靶向增殖的肠道AKK菌是ECP发挥脂肪产热功能的主要肠道功能菌，为肠道菌群介导EC及ECP发挥体内脂质代谢的系统生物学效应提供理论依据。

专家介绍

杨兴斌，陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长、教授、博士生导师，省部级劳动模范，陕西省食品科学技术学会 理事长，陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验室主任，陕西省农产品贮藏加工危害因子风险评估实验室 主任。2004年获空军军医大学（原第四军医大学）医学博士学位，澳大利亚西澳大学（University of Western Australia）访问教授。现任陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验室主任，陕西省农产品贮藏加工危害因子风险评估实验室主任，西部果品资源高值利用教育部工程研究中心技术委员会副主任，陕西省食品科学与工程实验教学示范中心主任，教育部药用资源与天然药物化学重点实验室和西北濒危药材资源开发国家工程实验室学术带头人。先后主持国家自然科学基金面上项目5项，获陕西省科学技术一等奖1项、二等奖2项。担任《Frontiers in Nutrition》副主编和《Food & Function》编辑顾问委员等编委，发表SCI杂志论文200余篇，论文H指数为50。报批并商品化国食健字号的水苏糖配料微生态保健食品2个、“益常顺牌”绿茶速溶茶和“茯茶益生元”速溶茶产品2个，开发了大豆“金花”益生菌发酵国体饮料或酵素等系列功能食品产品。目前主要从事食品代谢与肠道微生态营养、发酵茶制作、茯茶“金花”菌等益生菌发酵功能（保健）食品和预包装食品的应用基础研究和产业化工作。