大健康背景下功能型油脂的产业化趋势

不饱和脂肪酸是重要的功能性高值脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA），二十碳四烯酸（ARA），棕榈油酸等，具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂的功效，且对神经性疾病和情绪障碍等疾病具有显著改善作用。ω-3脂肪酸主要来源于深海鱼油，其功效受到了FDA，ESFA等官方机构的认可。有试验显示，每天服用850 mg剂量的EPA和DHA，持续3-5年，可使心脏病发作减少25％，猝死减少45%。目前全球不饱和脂肪酸鱼油产品市场规模在2022年达30亿美元以上，其中我国市场规模达到49.54亿元。然而，我国生产鱼油的主要原料鳀鱼资源大量减少，导致原料不能满足市场需求，严重依赖进口。此外，国内现有鱼油产品良莠不齐，许多产品功能性高级不饱和脂肪酸含量较低，降低血清甘油三酯（TG）和极低密度脂蛋白（VLDL）浓度效果有限，限制了人群的健康获益。因此，我国不饱和脂肪酸油脂的开发在提高纯度，扩宽来源方面都面临较大挑战。相比于天然提取纯化方法，微生物发酵生产ω-3脂肪酸，纯度高、产品质量和产量稳定、且不含鱼腥味，具有广阔开发前景。项目组率先开展了以裂殖壶菌为新菌种来源的不饱和脂肪酸油脂的研究，从菌株筛选，发酵调控，油脂提取精制等多个方面开发了其产不饱和脂肪酸生产技术，实现了工业化生产。较高纯度和含量的不饱和脂肪酸在预防和控制高血压、高血脂、脂肪肝、动脉粥样硬化等心脑血管疾病具备显著优势，项目组完成的高含量不饱和脂肪酸的生产开发及工业化应用将有效推动我国全民大健康战略下食物与营养发展。