食品界

第11届食品科学国际年会-陈志刚教授：全谷物杂粮主食化、慢性病预防及其产业化

报告标题

全谷物杂粮主食化、慢性病预防及其产业化

随着生活水平的提高及消费者自我保健意识的增强，杂粮因其富含功能成分，如多酚、黄酮、生物碱、膳食纤维等而日益受到人们的青睐。科学与实践证明，全谷物膳食在预防慢病及慢病后期恢复上具有非常好的营养保健作用。如何将全谷物膳食与主食及方便食品有机结合，让全谷物赋能方便食品创新，是科研人员及企业值得关注的方向。全谷物杂粮加工及产业化面临诸多问题。苦荞、燕麦、青稞等杂粮健康产品开发还存在一些瓶颈。本报告以“70%带壳黑苦荞面制备关键技术与降血糖研究”为例，进行全谷物杂粮主食化、慢性病预防及其产业化探讨。

专家介绍

陈志刚教授

南京农业大学食品科技学院

2006年博士毕业于华南理工大学后入职南京农业大学。

2009-2010年在南京大学生科院医药生物技术国家重点实验室从事博士后研究。

2011-2012年在英国Manchester University做访问学者，合作导师国际著名生化学者Nigel Scrutton教授。

江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人。

江苏省现代农业（紫菜）产业技术体系岗位科学家。

陈志刚教授团队主要从事食品营养与功能因子利用，营养健康谷物加工与高值化利用领域的研究工作。共发表研究论文60余篇，其中40余篇被SCI收录，获得国家发明专利20余项。陈志刚教授主持和参与国家自然科学基金、教育部、江苏省及其他省部级基金多项。多次与企业合作开发新产品，具有丰富的从产品研发到市场转化经验。