食品界

第11届食品科学国际年会-金鹏教授：钙信号介导的枇杷果实采后抗冷性调控机制的研究

报告标题

钙信号介导的枇杷果实采后抗冷性调控机制的研究

低温贮藏是延缓枇杷果实采后衰老，抑制果实腐烂变质，延长果实货架期最有效的方法之一。但红肉枇杷果实在低温下贮藏易发生冷害，表现为木质化、褐变、果皮难剥离等症状，严重影响了枇杷果实的商品价值。本研究以‘长虹’枇杷果实为试材，研究了氯化钙（Calcium chloride, CaCl₂）处理对采后枇杷果实低温贮藏期间木质素生物合成、活性氧（Reactive oxygen species, ROS）代谢、抗坏血酸-谷胱甘肽循环（Ascobic acid-Glutathione, AsA-GSH）、能量代谢、脯氨酸、多胺和γ-氨基丁酸代谢和膜脂代谢的影响。并结合转录组测序和加权基因共表达网络分析，挖掘响应CaCl₂处理的Ca²⁺信号通路相关基因，从木质素生物合成途径、GSH代谢、膜脂过氧化等角度，探究Ca²⁺信号介导的CaCl₂处理诱导枇杷果实采后抗冷性的分子机制。结果表明，CaCl₂处理可以抑制枇杷果实抑制木质素和ROS的积累，提高脂肪酸不饱和度、抗氧化能力、能量水平、脯氨酸、多胺和GABA的含量，从而减轻果实冷害的发生。而这一结果与CaCl₂处理激活EjCaM7、EjCML19/36、EjCAMTA3/4/5、EjWRKY7的表达水平，促进EjCaM7-EjCAMTA3和EjCML36-EjCAMTA5负调控木质素生物合成，EjCML36-EjCAMTA4正向调控GSH代谢、EjCML36-EjCAMTA5抑制膜脂降解基因和EjCML19-EjWRKY7负调控褐变相关基因的表达，从而减少木质素含量，提高ROS的清除能力，抑制膜脂降解和酶促褐变发生密切相关。研究结果丰富了Ca²⁺信号介导的调控网络参与枇杷果实采后抗冷机制的信息。

专家介绍

金鹏教授

南京农业大学食品科学技术学院副院长

金鹏，博士，教授，博士生导师。担任南京农业大学食品科技学院副院长、南京食品工业协会副理事长、中国园艺学会采后技术分会理事等职务。主要从事农产品贮藏加工、食品感官分析、食品物流保鲜技术的教学和研究工作。荣获江苏省“333”工程培养对象，江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师，南京农业大学首批“钟山学术新秀”。主要从事果蔬采后生物学、果实冷害调控机制、食品物流保鲜技术研究。主持国家自然科学基金4项，国家“十四五”重点研发计划任务1项，参加国家及省部级科研项目6项。已在国内外学术期刊发表学术论文80余篇，其中SCI收录60余，编写全国各类规划教材5部，授权国家发明专利2项。