食品界

第11届食品科学国际年会-邹小波教授：天然色素在色敏传感器、指示器和3D打印中的应用

报告标题

天然色素在色敏传感器、指示器和3D打印中的应用

天然色素，如花青素、叶绿素和姜黄素，通常作为食品着色剂。由于其安全无毒，且对一些气体、离子等具有响应特性，近年来引起了人们的广泛关注。在我们的研究中，我们将它们作为显色剂，开发用于食品质量安全检测的比色传感器、指示器以及彩色3D打印食品的着色剂。首先，简单介绍了比色传感器阵列在食品质量快速无损检测中的发展和应用。其次，介绍了利用天然色素进行食品智能包装的新鲜度指示标签的研究进展。最后，介绍了基于3D打印和电化学方法的天然色素在彩色食品增材制造中的应用。

专家介绍

邹小波教授

江苏大学副校长

邹小波，博士生导师，教授，现任江苏大学副校长。邹小波教授长期从事食品、农产品质量与安全快速无损检测技术与智能装备研究。主要包括计算机视觉检测技术与装备、电子嗅觉检测技术与装备、近红外光谱检测技术与装备；光谱成像检测技术与装备；生物传感器检测技术与装备；食品品质快速无损与在线检测装备；中央厨房成套装备等。先后主持国家重点研发计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金等项目10余项。近年来在食品品质的多维仿生感知、特色食品加工过程参量的多维分布成像化检测等方面取得了创新性成果。出版专著6部，其中英文4部。发表SCI/EI论文150余篇，授权专利50余件。研究成果曾获全国百篇优秀博士论文、中国青年科技奖、教育部育技术发明一等奖和国家技术发明二等奖等奖励和荣誉。