食品界

章建浩教授：低温等离子体冷杀菌保鲜关键技术装备创新与生鲜调理食品应用研发

报告标题

低温等离子体冷杀菌保鲜关键技术装备创新与生鲜调理食品应用研发

低温等离子体冷杀菌（Cold Plasma Sterilization, CPS）作为国际上一种新型高效非热源性杀菌技术，特别适用于对生鲜果蔬鲜切菜、生鲜调理食品、中央厨房预制菜冷杀菌保鲜及安全品质控制技术的创新提升，近3年在食品科技及产业界受到越来越多的关注。本报告从生鲜调理食品及中央厨房预制菜、冷链物流产业背景，CPS杀菌保鲜机理机制研究、核心技术装备及自动化生产线创制，冷杀菌关键技术应用研发进行综述，重点论述生鲜调理食品CPS冷杀菌保鲜机理及调控机制，等离子活性水（PAW）及食品生产环境空气消杀核心技术装备研发应用；并适应中央厨房预制菜的快速发展，研发“PAW清洗杀菌——MAP保鲜包装——CPS冷杀菌”智能一体化冷杀菌保鲜解决方案及应用开发前景，为本学科领域专家学者深入研究和企业家应用开发提供参考。

专家介绍

章建浩教授

南京农业大学食品科技学院

南京农业大学食品科技学院博士生导师，“钟山学者计划”教授，江苏省“333高层次人才工程”第二层次培养对象，食品包装研究所所长，国家肉品质量控制工程技术研究中心PI；南京苏曼等离子体工程研究院院长、中国绿色食品包装专业委员会副主任，中国食品科学技术学会非热加工技术分会第二届委员会常委。

研究方向：食品保鲜包装，畜产品加工与品质控制。十二五以来，主持完成十二五国家支撑计划课题 “动物源食品加工共性关键技术研究”、及省部级科技计划项目15项。获发明专利60多件（其中PCT国际发明专利8件），发表论文200多篇（SCI100多篇），主编专著教材8部，主编国家十五\十一五和农业部十二五规划教材《食品包装学》3次荣获《全国农业高校优秀教材奖》；主持技术成果2007获《全国商业科技进步特等奖、教育部科技进步一等奖》，2010获《全国商业科技进步一等奖、教育部科技进步二等奖》，2020年获中国食品学会《技术发明二等奖》和教育部优秀成果《技术发明二等奖》；参与技术成果2013年及2019年“获《国家科技进步二等奖》（排名5/15）。近十年带领团队在低温等离子体冷杀菌（CPCS）保鲜关键技术装备开展了系统创新研发，目前已申请国家发明专利35件，PCT国际发明8件，2019授权美国发明专利及2022授权日本专利，从“低温等离子体冷杀菌核心技术原理和自动化生产线”奠定了国际领先地位。2022-12被农业农村部暨中国农学会选定为“2022中国农业农村重大技术装备成果”推广应用。