第11届食品科学国际年会—黄荣增教授:黑茶降血糖物质基础成分筛选及发酵过程中代谢物的动态轨迹研究

2023-07-03作者:来源:责任编辑:食品界 字体A+AA-

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黑茶降血糖物质基础成分筛选及发酵过程中代谢物的动态轨迹研究


背景:黑茶是中国传统茶类中发酵程度最深的特殊茶叶,其微生物发酵造就了多种药理活性,如降血脂、降血糖等。在治疗慢性疾病的过程中,副作用小且便于使用的药物受到广泛关注。在黑茶发酵工艺中,真菌作为最具功能性的核心微生物应该备受关注。通过有效地开发真菌对黑茶人工接种,可以实现工业化质控,并进一步提高黑茶品质。目的:本研究旨在探讨黑茶降血糖活性,分析其潜在的活性成分,并通过人工接种单一和混合真菌发酵,研究茶叶代谢物发酵过程中的动态轨迹。方法:采用茯砖黑茶提取物治疗Ⅱ型糖尿病模型小鼠,并使用超高压液相色谱结合四极杆飞行时间质谱分析不同部位中提取物化学成分。同时,结合非靶标代谢组学和体外降糖的谱效关系,系统分析与茯砖黑茶降糖活性相关的潜在活性成分。基于非靶标代谢组学与时间趋势聚类,分析了单一真菌和混合真菌发酵茶叶15天内的动态轨迹。结果:在茯砖黑茶活性部位中共鉴定表征出20个主要成分,其中包括一类新型茶碱衍生物;通过代谢组学与谱效关系的分析,共鉴定表征出15个潜在的与黑茶降糖活性相关成分;此外,基于时间序列分析策略的结果,发现了一簇含量与发酵时间成正相关的化合物。结论:本研究为黑茶降血糖活性研究提供了新的科学视角和学术假说,并为探索黑茶潜在的降血糖活性成分提供了有价值的思路。此外,本研究进一步加深了对茶叶发酵动态变化的理解,为黑茶的加工和质量控制提供了相关依据和见解。

专家介绍

黄荣增 教授

湖北中医药大学药学院

黄荣增,男,51岁,中共党员,博士,教授,博士研究生导师,现任湖北中医药大学药学院药物分析教研室主任、学术学位委员会委员、湖北省药学会药物分析专业委员会常务委员。2005年6月至今在湖北中医药大学药学院工作,主要从事分析化学、仪器分析、波谱分析、现代仪器分析等课程的教学和药食同源中药研究及产品开发相关工作。发表学术论文70余篇,其中以通讯作者在《Food Chemistry》《Food & Function》《Food Research International》等国际期刊发表SCI论文20余篇;主编国家规划教材5部,副主编9部;主持和参与20余项国家级和省市级天然药物化学和新药研究相关课题。作为湖北中医药大学药物分析带头人,致力于将先进的分析检测技术应用于中药、食品等药效物质基础、作用机理研究。

目前课题组的主要研究方向:①探索中药复杂物质基础、功能主治与现代药理疾病之间的关系,对中药药性理论进行诠释和理论创新;②探索以药效活性成分为主体的中药质量标准评价新模式;③探究食品在微生物发酵过程中的物质基础成分变化及药理功效差异,研究混合益生菌种在食品生物转化过程中的机理与应用。