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近年来鸡肉加工受到动物疫情和产业政策的多重影响，产业以“毛”转“光”、“冻”转“鲜”等为特征的发展需求与趋势愈发迫切与明朗，鸡肉消费量再创新高，产业发展势头迅猛，现已形成以白羽和黄羽肉鸡为核心的多元化发展态势。本报告在分析我国鸡肉加工产业发展特征的基础上，重点从减损提质、绿色节能、智能化制造、安全保障等方面预测了未来的技术革新内容与发展重点，并从精细分割、组合翻新、个性定制、营养健康等角度剖析了未来鸡肉产品研发的创新思路，以期为我国鸡肉加工产业的高质量发展提供参考。