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食品感知科技是推动“未来食品”的关键驱动力，对构建食品新业态，满足人类对于健康美味饮食的需求意义深远。本报告从化学、生理、神经和感官科学等多角度出发，以食物消费过程的“视”、“听”、“触”、“嗅”到“口腔加工”等为主线，着重阐述了人类食品感知的物质基础、生理基础、心理物理、认知神经与行为等方面的最新科学进展与技术创新。同时报告提出了包括精准感知、智能个性化食品、感官模拟和人机交互等技术的重要发展趋势。随着食品感知科技在科学理论和技术两方面的系统突破，必将为食品行业的可持续发展注入新的动力，从而更好地满足消费者对食品质量、营养和安全的需求。