食品界

王进教授：新型食品技术在食品脱敏领域的应用及未来发展趋势

报告标题

新型食品技术在食品脱敏领域的应用及未来发展趋势

“健康中国2030规划”、“十四五规划”等国家重大战略中均高度重视食品安全问题。食品过敏属于重大的食品安全问题之一，严重影响人体健康。联合国粮农组织(FAO)报告指出，全球有3%-10%的人口对食物过敏。随着环境和人们饮食变化，以及抗生素药物的使用等因素影响，近年来食物过敏人群数量快速递增。90%以上的食物过敏是由牛奶、鸡蛋、花生、海鲜、芝麻、坚果等八大过敏原引起。在医学领域，食物过敏尚无有效的治疗方法，只能严格控制饮食。轻度的食物过敏表现为皮肤黏膜的炎症如嘴唇周围充血、皮疹等。重度的会引起呼吸困难、休克甚至死亡。在食品科学领域，研究报道水浴加热加工可以有效地改善某些食物的致敏性。然而传统的热加工耗时耗能，且长时间高温会破坏食品中的营养物质。因此更多用于降低食物过敏的新型食品技术的研究有待开展。该研究概述了食物过敏的现状和改善食物致敏性遇到的技术挑战，以及新型的食品技术在食品脱敏领域的应用和未来的发展趋势。该研究的开展将提高食品脱敏相关理论的研究水平，为低致敏或脱敏产品的研发提供理论依据，有利于食品脱敏产业的发展，为易过敏人群的健康安全提供有力的保障。

专家介绍

王进教授

东南大学公共卫生学院副院长

王进，国家级海外优秀青年人才，东南大学青年首席教授、公共卫生学院副院长、江苏科技智库青年人才、仲英青年学者、南京市最具影响力留学人员、南京高层次产业人才。博士毕业于加拿大麦吉尔大学，师从Vijaya Raghavan教授（加拿大皇家科学院院士及前院长）。主要从事食品安全风险评估与应急关键技术、新型食品技术与营养健康、未来食品开发、重大疾病早期诊断与预警技术开发等。近五年主持“十四五”国家重点研发计划“青年科学家项目”、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等多项，以第一或通讯作者在《Allergy》《Advances in Nutrition》《Trends Food Sci. Technol.》《J. Agric. Food Chem.》《Food Chem.》等国际一流期刊发表SCI论文50余篇，ESI高被引论文8篇，论文引用1300余次。现任国际期刊《Journal of Future Foods》编委、国际期刊《Frontier in Nutrition》《Biosensor》《Foods》等客座主编。江苏省营养学会分子营养学专委会副主委、江苏省营养学会监事、中国营养学会饮水与健康分会委员、江苏省预防医学会委员，美国食品科学技术学会、美国农业与生物工程学会、加拿大生物工程学会会员。曾受邀在美国、加拿大、瑞士、墨西哥等举行的国际学术会议做口头报告20余次。