第11届食品科学国际年会-杨文建教授：几丁质酶对双孢蘑菇后生长的调控作用机制
2023-07-08作者：来源：责任编辑：食品界
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双孢蘑菇（Agaricus bisporus）采后易出现后生长现象，造成双孢蘑菇品质劣变，严重影响其营养品质和商业价值。几丁质酶可以水解双孢蘑菇细胞壁几丁质，抑制蘑菇菌柄伸长，在调控双孢蘑菇后生长过程具有重要作用。为了进一步探究几丁质酶在双孢蘑菇后生长中的作用网络，我们在双孢蘑菇中克隆了编码几丁质酶的基因并命名为AbChi1，筛选发现了AbCbm1基因编码的碳水化合物结合模块是AbChi1基因编码的几丁质酶的作用靶标。运用基因沉默、过表达技术进一步探究AbCbm1、AbChi1基因功能，发现AbCbm1、AbChi1基因具有调控双孢蘑菇菌丝生长的作用。进一步利用酵母双杂交和GST pull-down技术证明了AbChi1与AbCbm1蛋白存在相互作用，AbCbm1蛋白可以通过与AbChi1蛋白结合调控双孢蘑菇后生长，研究为阐明双孢蘑菇生长发育分子机制提供了理论依据。
南京财经大学科研处 副处长
南京财经大学食品科学与工程学院教授，科研处副处长，主要研究方向为农产品贮藏保鲜与精深加工。先后入选国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才、江苏省“333高层次人才工程”中青年领军人才、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、江苏省“六大人才高峰”高层次人才、江苏省优秀青年基金获得者。现任中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会副秘书长、中国食用菌协会标准化工作委员会委员，主持科研项目20余项，发表论文100余篇，授权发明专利20项，荣获江苏省科学技术一等奖、教育部高等学校科学研究优秀成果二等奖、中国商业联合会服务业科技创新一等奖。
