食品界

谭明乾教授：卵清蛋白和岩藻多糖纳米复合物增强NMN对D-半乳糖诱导衰老小鼠的抗衰老作用

报告标题

卵清蛋白和岩藻多糖纳米复合物增强NMN对D-半乳糖诱导衰老小鼠的抗衰老作用

作为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD⁺）的主要合成中间体，摄入烟酰胺单核苷酸（NMN）可增加NAD⁺含量，从而发挥抗衰老作用。然而，由于NMN较差的吸收特性和较低的生物利用率，限制了其抗衰老作用的发挥。本研究旨在构建一种基于卵清蛋白（OVA）和岩藻多糖的静电自组装稳态化递送系统，以提高NMN的生物利用度，以有效干预衰老。通过分子对接分析，验证了OVA与岩藻多糖之间存在氢键静电相互作用。元素分析表明，NMN被成功地封装在OVA-岩藻聚糖纳米复合体（OFNPs）中。利用D-半乳糖诱导构建衰老小鼠模型，体内抗衰老研究结果表明，口服负载NMN的OFNPs可明显改善衰老引起的体重和器官指数减轻。水迷宫试验和低场核磁共振（LF-NMR）分析研究结果表明，与模型组相比，用负载NMN的OFNPs处理的小鼠较老年小鼠相比，表现出优异的空间记忆能力和较高的皮肤含水量。此外，负载NMN的OFNPs显著减轻了与年龄相关的氧化应激产物丙二醛的表达，并提高了谷胱甘肽的含量，增加了抗氧化酶包括超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性。本研究为提高NMN在衰老营养干预中的生物利用度提供了一种新的策略。

专家介绍

谭明乾教授

大连工业大学食品交叉科学研究院院长

谭明乾，大连工业大学教授，被选为全球10万名最具影响力的食品科学科学家，目前就任于大连工业大学食品交叉科学研究院院长。他于2005年获得中国科学院大连化学物理研究所（DICP）博士学位。2006年至2010年，在加拿大维多利亚大学、美国犹他大学、美国凯斯西储大学担任博士后研究员。于2010年回到中国，并入选DICP“百人计划”。2015年，就任于大连工业大学，从事食品质量控制领域的工作，重点是精确营养干预中基本功能成分的无损分析和营养输送系统设计。谭明乾教授拥有15项专利，在《Biomaterials》《Trends Food Sci Tech》《Crit Rev Food Sci》《Adv. Healthcare Mater》《J. Controlled Release》《Food Hydrocolloids》《JACS》等期刊以第一作者或通讯作者发表了150多篇SCI索引的科学论文，H指数因子为40，引用次数超过5000次，编写英文科技著作 1 部，参编图书章节 6 部。应邀在会议上做了40多次演讲，并任《Trends in Food Science & Technology》《Food Frontiers》和《Food Science and Human Wellness》编委。在过去的十年里，他获得了国家杰出青年科学基金、国家自然科学基金和国家重点研发计划项目等10多个研究项目的支持，同时获得了辽宁省自然科学二等奖。