食品界

第11届食品科学国际年会-闫文杰教授：可食用昆虫的营养价值、健康益处和潜在安全问题

报告标题

可食用昆虫的营养价值、健康益处和潜在安全问题

在现代生活中，高营养可持续的食物来源正变得越来越紧缺。因此，寻求替代传统食物来源的新型食品是人类实现可持续发展的必由之路，而昆虫可能是个良好的选择。人类食用昆虫的历史可追溯到7000年前，并且世界上可食用的昆虫品种可达2000多种。大量研究表明，使用来自昆虫的蛋白质，脂肪等营养素代替传统的营养物来源是可行的。当昆虫作为食品或饲料时，可以缓解人类对动物蛋白质的需求，进而缓解人类对自然资源的消耗。与其它食物来源相比，可食用昆虫不仅具有较高的营养价值，还具有美味，健康，环保，和可持续的特点。

可食用昆虫除了被用作食品之外，还被用作保健品或药品中来治疗人类疾病。来自昆虫的功能活性物质包括有各种氨基酸，多肽类，功能脂类，各种矿物质，维生素，纤维素以及次级代谢产物等。大量体内和体外的研究表明，这些活性成分具有保护胃肠健康，抗氧化和抗炎活性，抗菌活性，免疫调节作用，调节血糖血脂和降血压作用，以及降低心血管疾病发生的风险等功能。然而，食用昆虫也有一些潜在的安全问题亟待解决，例如常见的过敏反应，一些致病微生物的污染，农药残留，重金属含量超标，寄生虫和有害毒素等。

因此，未来的研究应该在关注营养价值和健康益处的同时，更多考虑如何保证昆虫的食用安全性。相信不久之后，昆虫有可能被用作肉类替代品或膳食补充剂并且被越来越多的消费者所接受，从而为人类健康和环境带来巨大益处。

专家介绍

闫文杰教授

北京联合大学保健食品功能检测中心主任

闫文杰，教授，北京联合大学保健食品和食药同源及新食品原料研发教授团队负责人，北京联合大学保健食品功能检测中心主任，生物活性物质与功能食品北京市重点实验室主任。

研究方向：保健食品开发及功效机理研究、食药同源物质挖掘及健康产品开发、新食品原料挖掘及健康产品开发。主持与食药同源、新食品原料、保健食品相关的项目30余项，发表文章100余篇，SCI收录30余篇；参与获得中国食品科学技术学会科技进步一等奖1项，中国轻工业联合会科技进步二等奖1项；授权专利6项；主编著作3部。