食品界

第11届食品科学国际年会-李斌教授：浆果花色苷活性和稳态化递送

报告标题

浆果花色苷活性和稳态化递送

浆果的种植区域覆盖全国，面积和产量逐年递增，其外果皮薄、柔软多汁、肉质单果，深受消费者喜欢。花色苷是浆果中主要的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、缓解视疲劳等诸多生理功能，但其极易开环降解。因此，花色苷的降解机制尚不明确，营养保持困难及花色苷生物利用率低是浆果产业面临的难题和挑战。本报告系统介绍了花色苷来源、分类以及功能活性，针对花色苷易降解、吸收率低的问题，重点围绕花色苷的分子互作机制，开展稳态化研究；建立稳态化递送体系，阐释花色苷对机体功能性的作用机制。团队从分子模型角度，揭示了蛋白质与花色苷通过非共价相互作用力结合，形成“手-手套”模型，阐释花色苷与蛋白质的稳态化作用机理；探究了不同加工条件下蛋白质对花色苷稳定性和抗氧化活性的保护作用；建立了新型的营养递送技术体系，实现浆果花色苷的消化稳态化，从而提高了花色苷的生物利用率；揭示花色苷缓解视力疲劳、增强记忆力、抗衰老、辅助降血脂、抗肿瘤、保护脏器损伤等作用机制。此外，本报告还对花色苷的应用性，以及3D打印食品等团队成果进行系统性阐述。旨在为推动我国浆果制品的高值化应用奠定基础。

专家介绍

李斌教授

沈阳农业大学食品学院院长

李斌，男，汉族，中共党员，沈阳农业大学食品学院教授，博士生导师，美国康奈尔大学博士后。现任沈阳农业大学副校长、食品学院党委副书记，院长、食品科学与工程一级学科带头人，农业农村部神农中华农业优秀创新团队带头人，国家林业和草原局小浆果工程技术中心主任，国家葡萄产业体系蓝莓沈阳试验站站长，辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任。学术兼职中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，中国食品科学技术学会果蔬加工分会常务理事，中国园艺学会小浆果分会副秘书长。入选国家高层次人才特殊支持计划、百千万人才工程国家级人选、国家有突出贡献中青年专家、辽宁省杰青。主要从事浆果（花色苷）加工技术与营养功能领域研究，已发表论文150余篇，其中SCI论文121篇，总被引2067次，ESI高被引论文6篇，申请和授权发明专利70 余件，制定行业和地方标准7 项，主编著作4部。担任《Food Innovation and Advances》副主编、《Journal of Future Foods》《食品科学》《食品工业科技》等期刊编委。申请和授权发明专利70余件。主持国家自然科学基金项目、国家重点研发计划等省部级项目10余项。成果先后获国家科技进步二等奖、辽宁省科技进步一等奖等。