第11届食品科学国际年会-孙庆杰教授：仿生RS1抗性淀粉的制备和应用
2023-07-14作者：来源：责任编辑：食品界
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随着经济的发展和人民生活水平的提高，糖尿病、肥胖及与其相关的代谢问题已成为影响我国居民健康的重要问题。2型糖尿病发病率上升且患者低龄化现象日趋明显。以精制谷物为基础的食品食用后会产生较高的餐后葡萄糖峰值，与多种慢性疾病相关。如何在提供饱腹感的同时，降低能量摄入是目前亟待解决的问题。抗性淀粉作为一种新型的膳食纤维，比传统膳食纤维口感更加细腻，比较容易作为补充剂或主食替代物加入到人们的日常饮食中，且具有延缓餐后血糖升高、降血脂、提高机体免疫力的功能，对维护人体健康，预防糖尿病、肥胖及相关代谢问题具有重要意义。因此，高抗性淀粉含量主食的开发和推广，可以有效预防肥胖及代谢相关疾病，并且补充我国居民膳食纤维的摄入。本研究提出一种构建仿生RS1型抗性淀粉的新策略，即在淀粉颗粒表面涂覆不能被消化的可食用多糖膜，构建淀粉酶与淀粉接触的屏障，以得到类似于豆类细胞的新型物理包埋淀粉，可为糖尿病患者或控制体重人群提供一种可能的主食替代品。
青岛农业大学食品科学与工程学院 院长
孙庆杰，男，1970年1月生，工学博士，教授，博士生导师，青岛农业大学食品科学与工程学院院长。长期从事粮油精深加工、活性物质提取与功能食品开发、花生深加工与副产物利用、远航潜艇营养主食等研究工作。获得国务院政府特殊津贴、中央直接联系的高级专家、山东省泰山学者特聘专家、山东省有突出贡献中青年专家和青岛拔尖人才等荣誉称号，兼任国家玉米加工技术研发专业中心主任、《食品科学》杂志编委、山东省食品科学技术学会副理事长和中国粮油学会理事等。目前，主持国家级、省部级等各类项目14 余项，科研成果获得省部级以上奖励9 项，国家发明专利授权42件，美国发明专利1件，以通讯作者发表SCI论文150篇，被引6600余次，H-index指数为46，累计影响因子IF为638.75，其中一区和二区111篇，在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊发表18篇论文。ESI全球前1%高被引论文、热点论文11篇；2020、2021、2022连续三年入选全球前十万名顶尖科学家排行榜；2022年全球前2%顶尖科学家（终身影响力排行榜）。出版专著5 部，主编教材3 部，指导博士研究生5 人，硕士研究生70 人。
