食品界

第11届食品科学国际年会-陈红兵教授：中国人群过敏食物清单研究挑战与进展

报告标题

中国人群过敏食物清单研究挑战与进展

过敏食物清单是食品安全监管的对象,而且按照食品安全风险评估的原理，过敏食物清单的制定必须依赖于危害物识别。与其他化学危害物相比，过敏食物的鉴别最终依赖于过敏人群的生物样本，过敏食物清单必须通过人群流行病学数据产生。

早在2020年11月30日-12月11日，FAO组织召开了食物过敏原风险评估的特别专家组会议。根据食物过敏风险评估原理，基于食物过敏流行率，食物过敏原致敏能力和严重程度三个指标，重新科学评估了过敏食物的风险性，最终获得了全球三类过敏食物清单，包括全球优先标识的过敏食物清单、区域优先过敏食物清单以及待观察清单，为国际食品法典委员出台过敏食物的相关指南提供了科学依据。

中国目前由于缺乏全国范围内高质量的流行病学数据，遵照国际食品法典委员的指导原则，只能采用FAO/WHO认定的“八大类过敏食物”。针对此困境，国家食品安全风险评估中心联合南昌大学，在北京协和医院和北医三院过敏反应科的全力支持下，在江西省疾病预防控制中心的协调下，按照食物过敏流行病学的国际标准，已经在江西三个县区开展了食物过敏流行病学研究，为下一步推进完成全国的流调研究做出了示范，期待江西的流调将推动中国人群过敏食物清单早日出台并列入GB7718修订版。

专家介绍

陈红兵 教授

南昌大学中德联合研究院院长

食品科学与技术国家重点实验室副主任

陈红兵, 博士，国家“万人计划”科技领军人才，国家百千万人才工程入选者，科技部食物过敏创新团队负责人，国务院特殊津贴专家。先后在日本冈山大学、荷兰瓦赫宁根大学、美国佐治亚大学访问学习。FAO/WHO食物过敏原风险评估咨询专家，中国食品法典专家咨询会员会委员，中国畜产品加工研究会常务理事，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会常务委员，江西省食品科学技术学会秘书长。专门从事食物过敏研究，包括过敏原结构与功能，过敏原的加工与控制以及无麸质食品的基础研究与开发。解决了过敏蛋白定向脱敏和精准检测靶标问题，填补了我国乳糜泻流行病学数据空白。直接推动建立了我国第一个“食物过敏重点实验室（江西）”和“乳糜泻临床诊疗研究中心（新疆）”。发表200余篇食物过敏研究论文，其中100余篇被SCI收录。