食品界

第11届食品科学国际年会-明建教授：羊肚菌功能物质解析及其生物活性作用研究

报告标题

羊肚菌功能物质解析及其生物活性作用研究

食用菌味道鲜美，具有极高的营养价值。食用菌富含蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、钙等矿物质，以及多糖、酚类、萜类和甾醇类等具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等作用功效的成分，在人体健康和疾病预防等方面有巨大的潜力。FAO提出21世纪最合理的膳食结构是“一荤一素一菇”，充分肯定了食用菌在膳食中的重要地位。羊肚菌（Morchella）最早出现于《本草纲目》，又称羊肚菜、羊肚蘑等，因菌盖形似羊肚而命名。羊肚菌富含多种营养成分，如蛋白质、矿质元素、纤维素、氨基酸物质，营养及药用价值极高，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的优质食用菌。此外，羊肚菌还含有功能活性成分，如活性多糖、多酚氧化酶、纤维素酶、多酚、多不饱和脂肪酸等，具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、免疫调节、抑菌和抗衰老等活性。近年来，羊肚菌的功能活性陆续被发现，因此探索羊肚菌功能活性的机制越来越受到关注。然而，目前对羊肚菌多肽、多糖、多酚等的研究多集中在含量测定、组分测定及体外抗氧化活性研究。因此需要在体内模型中进行进一步的验证，并且需要确定其发挥作用的生物活性物质。在本报告中，我们将以云南黑脉羊肚菌（Morchella angusticepes Peck）为原料，解析其生物活性成分以及阐明它们的功能物质的分子作用机制。研究旨在为羊肚菌保健功能食品开发和应用提供理论依据。

专家介绍

明建教授

西南大学人力资源部副部长

西南大学食品科学学院

明建，博士，西南大学食品科学学院教授，博士生导师。美国康奈尔大学访问学者，中国食品科学技术学会高级会员，中国农学会农产品加工及贮藏分会理事，中国菌物学会终身会员，中国营养学会会员，重庆市科技特派员。现任西南大学人力资源部副部长。

主要从事食品科学与工程专业的教学科研工作，主要研究方向为食品化学与营养学、植物多酚营养与健康、果蔬加工与营养品质控制。培养研究生60余名，编写教材5部，指导学生课外科技活动获奖10人次；先后主持承担国家重点研发子课题1项，国家自然科学基金面上项目4项，科技部“星火计划”项目、农业部农技推广专项、重庆市科技项目等纵向项目13项，企业横向项目多项。发表科研学术论文120余篇，其中被SCI、EI收录60余篇。授权国家发明专利9项，获新疆生产建设兵团科技进步三等奖1项，重庆市科技进步奖一等奖1项。