第11届食品科学国际年会-罗学刚教授：源自发酵谷物的植物乳植杆菌及其后生元的降脂减肥功能评价与比较
2023-07-19作者：来源：责任编辑：食品界
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源自发酵谷物的植物乳植杆菌及其后生元的降脂减肥功能评价与比较
微生态及益生菌在发酵食品及宿主的营养吸收与健康调节中发挥着重要的作用。后生元是益生菌经加工处理后的益生菌代谢物成分统称，包括菌体与代谢产物。越来越多的研究已证实，后生元是益生菌很多功能的物质基础，经过筛选的后生元，会保有与益生菌相当甚至更强的生理活性。我国具有历史悠久的农耕特色，“以粮为主”一直是中华传统膳食的一大特点。然而，随着生活水平的提高，目前我国居民的膳食结构有所失衡，全谷物及粗杂粮摄入偏少，肉类及油脂消费过多，导致高血脂、肥胖等慢性疾病发病率日益增高。我国发酵食品资源丰富、源远流长。在过往的研究中，我们对我国不同民间发酵谷物食品中的微生物群落特征进行了比较解析，对其中所蕴藏的功能性微生物资源进行了挖掘，对挖掘获得的不同植物乳植杆菌及其后生元的降脂减肥功效及活性组分进行了分析研究，并且应用这些益生菌进行了现代化发酵谷物饮料的工艺优化与功能评价。本报告将对上述研究进行较为系统的报告。
天津科技大学生物工程学院 院长
罗学刚，教授，博士生导师，天津科技大学生物工程学院院长、生物工程国家级实验教学示范中心主任、中国生物发酵产业协会益生制品分会副理事长及生物发酵药物分会副理事长、天津市食品学会常务理事、中国生物化学与分子生物学会工业生物化学与分子生物学分会理事、天津市学位与研究生教育学会理事、《食品工业科技》编委、《医药导报》编委、《食品研究与开发》学术委员，入选天津市高校“学科领军人才培养计划”。长期从事益生菌与微生态健康调控机制及其功能制品等领域的研究工作。近年先后主持省部级、国家级科研项目5项、横向项目10项。发表第一或通讯作者SCI文章39篇、中文期刊文章40篇；申请专利29项，授权18项；成果转化上市益生菌产品1种、技术支持上市健康功能食品2种；获天津市食品学会食品科技创新奖（科技进步类）三等奖1项；主编教材2部、副主编教材2部、参编英文专著1部。主持国家级一流课程1门、省级课程2门、省级教学团队1支，获省部级以上教学奖4项（其中排名第1的省级特等奖1项、一等奖1项）、教学竞赛奖励2项。
